都说蔬菜很健康，这7种菜很多人爱吃，但小心致癌
蔬菜是日常饮食中必不可少的食物之一 ， 能为身体提供所必需的矿物质和维生素 。蔬菜中含有丰富的膳食纤维植物化学物质 ， 对预防慢性疾病以及退行性疾病有积极作用 。大部分蔬菜有利于身体健康 ， 但是有些蔬菜要少吃 ， 以免致癌 ， 一起来了解一下 。
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都说蔬菜很健康 ， 这种菜很多人爱吃 ， 但会致癌?
蕨菜确实能增加患上癌症风险 ， 属于2B级致癌物 。致癌风险大小和摄入量关系密切 ， 蕨菜经过处理后 ， 能降低原厥苷的含量 。原厥苷存在于蕨类植物中 ， 尤其是嫩芽部分 。此物质经过代谢之后 ， 可形成一种中间代谢物 ， 导致DNA分子受到损害 ， 从而诱发癌症 。其实只要掌握合理的烹调方法 ， 就能减少原蕨苷的含量 ， 降低其危害 ， 吃之前用开水焯几遍 ， 彻底煮熟熟透之后再吃 ， 尽量少吃凉拌类的蕨菜 ， 也不能当做主食大量吃 。
还有哪些蔬菜有毒?
1、储存时间太长的蔬菜
蔬菜在冰箱中储存时间太久后 ， 虽然表面看不出变质 ， 但有轻微腐烂 ， 如莴苣、萝卜和菠菜等 。这些蔬菜腐烂后 ， 含有的硝酸盐可转化成亚硝酸盐 ， 大量之后可引起头痛 ， 腹泻腹痛 ， 呕吐 。
2、霉变的薯类
【都说蔬菜很健康，这7种菜很多人爱吃，但小心致癌】薯类食物储存不当的话易发生霉变 ， 特别是破皮部位 ， 还有的黑斑病菌对身体有很大的伤害 ， 轻者引起腹痛腹泻 ， 恶心呕吐 ， 重者可出现发烧 ， 呼吸困难 ， 瞳孔放大和肌肉震颤 ， 甚至会诱发死亡 。
3、没有成熟的西红柿
没有熟的西红柿中含有大量龙葵素 ， 这属于有毒物质 。若生吃的话会引起口腔苦涩 ， 恶心呕吐 ， 流口水和头晕 。
4、存放时间太长的南瓜
南瓜放的时间太长的话可变质 。瓜瓤中含有大量糖分 ， 可进行无氧酵解 ， 产生酒精 。若吃太多此类南瓜的话会引起食物中毒 。
5、腐烂的姜
生姜腐烂后可产生大量黄樟素 ， 这有很强的毒性 ， 大量摄入后会引起肝细胞中毒和变性 ， 甚至引起肝功能衰竭 。
6、新鲜的黄花菜
在新鲜黄花菜中含有秋水仙碱 ， 被身体吸收后可产生二氧秋水仙碱 ， 这属于有毒物质 ， 可引起腹痛 ， 呕吐恶心 ， 便血和尿血 ， 甚至丢失宝贵生命 ， 新鲜黄花菜用水焯一下再吃 ， 能减弱有毒成分 ， 一次性的食用量需控制在50克 。
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