安溪铁观音茶叶究竟是什么味道呢？有些朋友说是甜的，也有些朋友觉得是苦的，还有些朋友觉得是鲜的？那么，安溪铁观音茶叶到底是什么味道呢？安溪铁观音什么味道？?1、鲜醇爽口的清香型?清香型铁观音，香气高扬纯正，具有优雅的香气和鲜醇爽口的滋味 。就好像是听多了摇滚、流行，一曲清淡的《成都》让你耳边一亮；吃多了大鱼大肉，来一杯清香型铁观音，瞬间让你清新脱俗 。?2、滋味厚重香气馥郁的浓香型?浓香型铁观音具有香气馥郁、滋味醇厚的特点，韵味足，耐冲泡，比起清香型滋味浓烈地多 。近年来，越来越受市场认可 。?3、醇厚饱满有故事的陈香型?“陈香型铁观音”又叫“老铁”，就像老普洱、老白茶那样，都是经过了长期存放的老茶 。老铁是时光的见证者，喝上一口老铁，仿佛把所有的春天都揉进了一个清晨 。成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储，一个都不能少 。同时铁观音为什么味道不同？?1、铁观音采制技术?(1)茶叶要选适时，分期分批采摘 。采摘应以三叶开面为标准 。每个季节采摘应分为3-5次，这样才能使茶叶发酵均匀，同时可以提高茶叶的的品质和产量 。采下的鲜叶应及时运回晒青，途中应注意避免挤压、厚堆、强日暴晒，防止茶青发热，温度过高而发生劣变 。?(2)要制作高档茶采摘时应为下午1:00-5:00时为佳，天气要晴好采摘 。如果高温在30℃以上，应改为上午9:00-12:00时 。2、茶叶萎凋?(1)把采回的鲜叶摊放进行凉青，与晒青相结合，以散发水份和叶温，茶叶在夏暑期间晒青时间要短，春秋期间晒青时间要长，而且要看茶叶的生长情况，看是田青还是山青，因茶而定 。?(2)田青新丛茶叶要晒长些，因田地经过长时间的耕作，土壤肥沃，矿物质丰富，各种元素充分，所以茶叶新丛青叶大脉旺，晒青时间要长些 。?(3)碰到下雨天或高温气候，有条件的可使用空调控温控湿度做青，效果更好 。?3、摇青?(1)摇青是铁观音制作的一个重要环节，茶青采摘后晒青才是散发一小部分的水份;摇青产生的摩擦运动，促进酶氧化作用，才能使茶梗中的各种元素，不断向茶叶输出分布，使茶碱素分解，减少茶叶的苦涩度，增强茶青的水分均匀渗透散发 。?(2)茶青新丛大叶摇青时间要拖长些可以4次-5次，时间要一次比一次长 。?(3)老丛叶小摇青只需三次时间也比新丛大叶短些 。?(4)摇青速度要慢，过快茶青带转会不利于茶青走水，转速要以18-25转为好 。?(5)摇青要以季节、气候、鲜叶老嫩、晒青程度等具体情况变化灵活掌握 。?4、发酵?把摇好的茶青进行摊青发酵，发酵可分为：?(1)堆青发酵，厚堆发酵，这种发酵为高温发酵，也叫快发酵，但这种发酵应走天气较冷中进行厚发酵，汤色也转变橙黄色，口感也会比较浓厚 。?(2)摊青发酵最后一次摇青后进行薄摊 。青香型的发酵时温度为18℃-22℃左右 。相对湿度应为50%-60% 。发酵时间为18-25小时 。?回青型就是在摊青时间需要每隔两三小时要翻一次茶青，以帮助茶青轻发酵时的绿叶 。素酸和茶成物质充分分解，使茶青转化为鲜香、酸香、韵香的气味，这种发酵时间较长，为动态发酵 。?(4)倒青型也叫拖青，这种发酵为最后一次摇青后薄摊到炒青 。不再翻动，为静态萎调发酵 。采用传统的发酵方法4斤-4.5斤茶青能炒成一斤毛茶 。创新发酵应要6斤—7斤茶青才能炒成一斤毛茶 。?(5)不管是回青型或倒青型都是比较低温长发酵 。这三种不同风味的铁观音不仅长得不像，喝起来口感差别也是大，所以茶友在喝铁观音的时候可轻易选择！
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