揣面和揉面什么区别
【揣面和揉面什么区别】揣面属于揉面的一种，但是揣面适合量大的面团，用的力气也比揉面大 。揉面主要分为捣、揉、揣、摔、擦5个动作，这些动作可使面团进一步均匀、增劲、柔润、光滑或酥软等，是调制面团的关键 。而揣面是指就是双手握紧拳头，交叉在面团上揣压，边揣、边压、边推，把面团向外揣开，然后卷拢再揣 。揣比揉的劲大，能使面团更加均匀 。特别是量大的面团，都要靠揣的动作 。
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