福鼎白茶是国家地理标志产品，所以国家对于福鼎白茶的种植技术和加工技术等是有要求的，只有达到要求的才是真正的福鼎白茶 。
一、福鼎白茶的种植技术要求
（一）品种
福鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种 。
（二）立地条件
保护区范围内海拔100米至1000米，坡度≤25°的红壤和黄壤丘陵地或山坡地；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0 。
（三）栽培管理
1、苗木选择：选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗 。
2、建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园，茶园开垦深度50厘米以上 。
【福鼎白茶的种植技术和加工技术】3、茶树种植：
（1）种植时间：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬 。
（2）种植密度≤9万株/公顷 。
4、茶园耕锄：
秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘结束后进行，深度25厘米至30厘米左右 。
5、茶园施肥：基肥以有机肥为主，施肥深度20厘米以上，每公顷饼肥施用量3吨以上或者农家有机肥15吨以上 。追肥在茶叶开采前20天至30天开沟施入 。
6、茶树修剪：幼龄茶园进行3次定型修剪；成龄投产茶园通过轻修剪，一般每年或隔年进行一次；视树势情况确定重修剪或台刈重新培养树冠 。
7、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境 。
二、、福鼎白茶的加工技术要求
1、白毫银针和白牡丹：
工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶 。
加工工艺：
（1）萎凋：
①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃ 。加温萎凋室内温度25至35℃ 。
②萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时 。
③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26% 。
④萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状 。
（2）拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物 。
（3）烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟 。
2、新工艺白茶：
（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶 。
（2）加工工艺：
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时 。萎凋叶一般失水26%至30% 。
②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长 。
③烘焙：烘焙温度100℃至130℃ 。
综上，只要满足福鼎白茶的种植技术和加工技术的要求，那么福鼎白茶的质量也不会差的 。不过国家对福鼎白茶的质量也是有要求的，而且福鼎白茶的种植技术、加工技术是看不到的，所以在判断是否是真正的福鼎白茶最终还要看是否满足福鼎白茶的质量要求 。
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