杀猪菜是什么菜
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杀猪菜是指东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜 。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称 。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色 。
“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成菜 。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有灯笼挂（全套猪下水） 。
杀猪菜里面最具代表性菜：
1、蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香 。
2、蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好 。
【杀猪菜是什么菜】3、柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉 。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看 。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成 。
4、酸菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩 。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净 。
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