贵州菜有书吗
稻草排骨
贵州人喜欢吃腊味 ， 每逢举子赴京赶考 ， 必备腊排骨的数串 ， 排骨皆为小节 ， 寓意“节节高升” 。有次有举子投宿客栈 ， 店家阴差阳错 ， 错将稻草与排骨合蒸 ， 不料稻香入骨 ， 滋味独特 ， 举子食之思路打开 ， 一路照此食用 。京城殿试 ， 金榜题名 ， 举子欣喜之余将功劳归于这稻草排骨 。时至今日 ， 该地学子每逢考学 ， 据说都要吃稻香骨 ， 以期节节高升 。
干锅鸡
干锅鸡(49元)是我到贵州必吃的一道菜 ， 故事则完全不同 。古黔东有一苗寨 ， 盛行百鸡宴 。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日 ， 寨民倾巢而出 ， 尽献所猎山鸡 ， 置于大铁锅中 ， 苗王挥刀断枝 ， 以枝代铲 ， 且翻且舞 。片刻 ， 鸡香扑鼻 ， 令人垂涎 。然而 ， 当时人们不知其香源于残叶落果 ， 便爱屋及乌 ， 视木铲为鸡香之本 。苗家干锅鸡 ， 由此世代相传 ， 香飘山寨 ， 传遍黔桂 。
丝娃娃
丝娃娃的故事有点凄惨 。在贵州方言中 ， 丝娃娃音同于私娃娃 ， 意指私生子 。相传 ， 一农妇拾回无名女婴 ， 众人称其私娃娃 。农妇家贫如洗 ， 生计窘迫 ， 众乡民将家中所余食物送给女孩 ， 农妇将之切丝 ， 衷以面皮 ， 灌以调料 ， 让女孩食之 。因其状若襁褓 ， 故称“丝娃娃” 。斗转星移 ， 女孩出落得貌美如花 。乡民探究缘由 ， 女孩笑称：“皆因常食丝娃娃 。”由 此 ， “丝娃娃”广为流传 ， 爱美少女尤其喜爱 。
酸 汤
酸汤一直代表贵州菜最高级别 ， 全中国吃酸除了山西以外 ， 就应该算是贵州了 。这种酸和醋酸完全不同 。干锅居的锅底卖20元(送蔬菜一份) ， 鱼的品种有4种 ， 我还是觉得鲶鱼(29元/斤)下酸汤好吃 。传说古时贵州少盐 ， 山民因缺盐 ， 食而无味 ， 体虚乏力 。常上山采摘各色野生酸果 ， 作为调料 。山民食用酸果烹制的菜肴 ， 觉得食欲大增 ， 体力健壮 。久而久之 ， 嗜酸成瘾 。因酸果并非四季都有 ， 山民就把毛辣果、木姜籽及酒酿等 ， 置于坛中 ， 长期发酵炮制 ， 就成了毛辣酸 ， 调成酸汤 。从此 ， 贵州流传一句民谚：“三天不吃酸 ， 走路打窜窜” 。
小米喳
小米喳是贵州人最喜欢的小吃之一 。传说 ， 苗王携女寻游山寨 ， 至山民喳幺家中 ， 喳幺家徒四壁 ， 无以款待 ， 就将小米拌以山枣一 ， 放在火塘里蒸熟 ， 取名“小米喳” 。苗王怒其 不恭 ， 然其女见小米喳色泽灿烂 ， 欣然食之 ， 觉得甘香可口 ， 笑语嫣然 。苗王见状食之 ， 亦香亦糯 ， 很是美味 ， 转怒为喜 ， 令喳幺回寨专做小米喳 。逢各寨主来朝 ， 必以小米喳待之 。苗疆各寨重大节庆 ， 皆以苗王所赐小米喳为上品 ， 以示贵重 。
贵阳菜包括安顺市郊 ， 著名菜肴如盐酸干烧鱼 。八宝娃娃鱼、八宝团鱼、金钩挂玉牌、酸菜小豆汤、竹筒烤鱼、阳明凤翅、金钱肉、辣子酱、爆竹鱼等 。
黔北菜以遵义市为代表 ， 名菜有宫保鸡丁、糟辣 鱼、烘杂烩、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、 烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅等 。
少数民族菜 少数民族食俗和 饮食风味特点是喜食糯米和酸 ， 当地物产资源丰富 ， 菜 肴地方风味和民族特色显著 。著名菜看有：奢香玉簪、夜郎面鱼、腌鱼、捣鱼、酸汤鱼、盐酸炒鳝鱼、糟辣酸汤 鱼、黄悯竹鼬、盐酸扣肉、醉炖鲜虾、鸡汁鞭打绣球、盐 酸蒸肉、鹰芋豆腐、荔枝风猪、
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