茶汤表面的泡沫是什么

茶汤表面的泡沫我们一般称为茶沫,茶沫主要是因为茶叶中一种叫做茶皂素的物质,茶皂素又名茶皂甙,茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,味苦而辛辣,具有很强的起泡力,其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫,且不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁 。
茶汤的泡沫是什么
茶汤中泡沫的产生,主要是因为茶叶中存在着一种叫做茶皂素的物质 。茶皂素,又名茶皂甙,一种微细柱状结晶体,在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布,其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫 。
魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷” 。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度 。
人们三五成群,以黑色建盏盛放茶汤,并用专门的工具搅动,使茶汤中浮出白色的泡沫,黑盏浅沫,十分醒目,以泡沫多者为胜 。
由此可见,在古代人们将这泡沫视为一种精华 。
在现代,科学研究表明,茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的作用,所以不但对人体无害,反而有益 。
此外,它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用,可以减少肠道对食物中的脂肪的吸收 。所以,茶汤里的茶沫是自然现象且对人体健康是无害的,但前提是茶叶为正品,非三无产品 。
茶叶水有泡沫好不好
茶汤泡沫越多,茶叶的品质越差?这种观点不完全正确,茶汤里是否有泡沫,和茶叶品质的好坏没有直接联系 。
茶皂素虽然有很强的起泡能力,但其在茶叶中的含量其实很低,对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响,因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏 。
a、茶沫的产生除了茶皂素的原因之外,还与茶叶品种有关,如多毫品种 。多毫品种一般都是芽头制成,茶叶较为细嫩,这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多,在制茶过程的揉捻环节中,会导致这些内含物质黏在茶叶表层,一冲水就泡出来了 。
而一些茶因为发酵工艺不足,也可能产生泡沫 。
b、一些茶叶在包装和拆装的过程中,很容易产生碎末,碎末比较多的茶在冲泡时,有效物质浸出速度快,其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫 。
【茶汤表面的泡沫是什么】因此,茶叶水有泡沫与品质好坏无直接关系,更不是农残 。

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