普洱茶国家标准GB/T22111—2008，规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围、术语、类型与等级、要求、实验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存 。?该国标目前是普洱茶有关部门开展检测、审评等相关工作的官方理论依据 。?上期陈升学堂，我们学习了普洱茶国标里概念性的基础知识，本期我们将进一步深入，学习普洱茶的工艺、品质特征和理化指标等内容 。1、鲜叶?（1）鲜叶质量?鲜叶采自符合普洱茶产地环境条件茶园的云南大叶种茶新梢，应保持芽叶完整、新鲜、匀净、无污染和无其他非茶类夹杂物 。?（2）鲜叶采摘?根据云南大叶种特性和普洱茶加工要求进行合理采摘 。手工采摘应提手采；机采应保证采茶质量，保证无害化，防止污染 。?鲜叶采摘应符合表1的规定 。（3）鲜叶装运?采用清洁、无污染、通透性好的盛具，茶叶量以不影响品质为宜 。应采取措施防止鲜叶质变和杜绝混入有异味、有毒、有害物质 。?2、加工工艺流程?（1）晒青茶?鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装 。?（2）普洱茶（生茶）?晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装 。?（3）普洱茶（熟茶）散茶?晒青茶后发酵→干燥→精制→包装 。?（4）普洱茶（熟茶）紧压茶?普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装 。?晒青茶精制→蒸压成型→干燥→后发酵→普洱茶（熟茶）紧压茶→包装 。?3、质量要求?（1）基本要求?品质正常，无劣变、无异味 。洁净，不含非茶类夹杂物 。不得加入任何添加剂 。?晒青茶的感官品质特征应符合表2的规定 。普洱茶（熟茶）散茶的感官品质特征应符合表3的规定 。（2）普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶?普洱茶（生茶）紧压茶外形色泽墨绿，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿 。?普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐 。?晒青茶的理化指标应符合表4的规定 。普洱茶（生茶）的理化指标应符合表5的规定 。普洱茶（熟茶）的理化指标应符合表6的规定 。晒青茶及普洱茶安全性指标应符合表7的规定 。
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