上期回顾：红茶研究院丨茶叶感官审评?毛茶是指从茶树上采摘下来的新梢芽叶 ， 经不同制法制成的初制茶 。蒲门茶业--大金针?我国茶叶花色品种多 ， 各类茶品质独特 ， 即使是同类茶的各个花色都有不同的品质特征 。毛茶品质的高低优劣 ， 都可从外形内质的特征表现出来 。蒲门茶业--金芽?毛茶审评是依据国家规定的标准和办法 ， 评定毛茶品质的好坏和特征 ， 确定毛茶的等级和精制加工的方法 。?审评首先应熟悉各类毛茶的品质特征及等级规格要求 ， 对照国家制定的毛茶标准样 ， 进行对比评定 。红毛茶主要指条形茶 ， 外形以嫩度和条索为主 ， 内质以叶底的嫩度和色泽为主 ， 香气、滋味要求正常 。蒲门茶业--大金针?低级红毛茶以干评外形和干嗅香气为主 。外形的嫩度是重要因子 ， 嫩叶质地柔软易成条 ， 芽毫显露有锋苗 ， 随着嫩度下降 ， 芽毫少而短秃 。?审评嫩度时要区分正常芽和休止芽 ， 还要区別毛茶出售前为求得外形平伏而自行过筛加工（又称毛茶精做）的断碎 。蒲门茶业--圆筛?红毛茶的色泽因老嫩和制工不同 ， 有乌润、乌黑、黑褐、红褐、褐红、棕红、暗褐、枯褐、枯红、花杂等区别 。乌、黑、润为上 ， 枯、暗、花为下 。蒲门茶业--野生红茶?高级红毛茶香气常带有甜香、果香或花香 。?低级红毛茶香低带粗老气 ， 并要辨別有无劣变、异气等 。?一般香好味也佳 ， 香差味亦次 。汤色要求红艳明亮 ， 浅黄、红暗为差 。红茶茶汤的冷后浑现象比较明显 ， 冲泡后汤色开始是红艳明亮 ， 茶汤冷后则呈现一种乳状 ， 若再提高汤温便又复清亮 ， 这是“乳降”现象 ， 其产生快慢和程度与红茶质量有很大关系 。红茶叶底色泽以红艳、红亮为好 ， 红暗、红褐、乌暗、花杂的差 。红毛茶的次品劣变茶 ， 干看外形亦可发现 ， 但有些情况是不易识别的 ， 尚需干湿兼看 。蒲门茶业--金芽叶底?如焦茶是在过高温度下干燥时炭化造成的 ， 如让其回潮后再干燥 ， 干嗅就不易发现焦味 ， 而开汤后香气焦烟者叶底可看出是焦条 。?又如在夏秋季节 ， 将揉捻后的粗老茶压紧后盖上布 ， 放在日光下曝晒较长时间后再行干燥 ， 可明显改善其外形色泽 ， 但叶底呈黑色 ， 对品质不利 。蒲门茶业--江枫古树红叶底?干燥对形成红茶品质具有十分重要的作用 ， 在初制正常情况下 ， 还需正确识别各种干燥方法的毛茶 ， 以便给以合理的价格 。蒲门茶业--金菊红汤色?参考文献?1.茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社 ， 2003.8（2016.12重印）?2.茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京：中国农业出版社 ， 2010.8
推荐阅读
- 大红袍是红茶吗 大红袍功效和特点是什么
- 红茶保质期是多久
- 金银花红茶有什么功效
- 绿茶与红茶的区别？
- 绿茶与红茶哪个比较好？我们来简答的了解一下！
- 绿茶与红茶哪个比较好，这没有明确的答案！
- 象窝红茶的功效与作用 喝象窝红茶的好处有哪些
- 金螺红茶怎么喝 金螺红茶的泡法
- 滇红金芽和金丝的区别 滇红金丝的功效
- 正山小种味道特点