水仙，为武夷岩茶名枞之一，与大红袍、肉桂并为闽北乌龙茶之代表 。老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，为武夷岩茶之水仙茶中的极品，在岩骨花香的基础上，更有突出的兰花香和枞味儿，下面就来看看老枞水仙的“枞味儿”！老枞水仙的“枞味儿”?所谓的枞味一般指的是青苔、木质、棕叶三味之一 。?1、青苔味?老枞水仙茶树的环境气候优良，枝干上布满青苔 。青苔常年生长在潮湿，阴凉的茶枝干上，不受污染 。由于在青苔的常年陪伴下，再经过茶人精湛的制茶手艺，老枞水仙在冲泡时会具有一丝淡淡的青苔味 。?2、木质味?松木的味道、香樟的味道大家熟悉不过 。同样，50年以上的树龄、不修剪、不施肥，每片茶叶都会带有老枞水仙天然的木质味道 。?3、棕叶味?武夷山除了茶园，竹林也随处可见，竹叶凋落化为春泥，这成为老枞水仙生长的养分，所以在茶叶冲泡后就能品出淡淡的竹叶香、棕叶味 。老枞水仙的品鉴要点?一般头三泡，一个茶的工艺特征、品种特征、山场特征都相互交织 。足火水仙在头三泡呈现焦糖香及奶香，中轻火水仙呈现花香果香 。水仙的品种香是兰香 。但对于老枞水仙来说，兰香并不明显 。从第一泡第一口下去就能尝到枞味 。?三到五泡 。工艺特征减退 。枞味以及小山场气息更显 。之前说的青苔味以及轻微的酸腐味在这个时候能更明显感受到 。五到七泡 。呈现大的山场气息 。坑涧柔滑绵长 。岩上锐利 。实际上这些特征从第一泡开始就存在，不过这时候随着其它干扰因素减弱，大山场气息更凸显 。?七泡之后，更大范围的地域特征开始显现 。外山茶在七泡之后就没法喝了 。但正岩茶，在七泡之后呈现稳定的甘爽的山泉水一样的味道，水仙品种本身的木质香也开始凸显 。坑涧老枞水仙，这种稳定的甘爽又带着木质的味道能持续输出二十泡左右 。老枞水仙最独特迷人之处是它的汤感以及体感 。香气枞味是其次 。枞味是它的身份标识，不是品鉴要点 。得鱼而忘荃，在找到分辨枞味的方法与感觉之前可以多学习，找到之后，还是更多注意力放在老枞水仙醇厚爽滑的汤感及体感上吧 。老枞水仙得之不易 。每一次品饮，请尽量保持诚敬之心 。
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