香碗香料的作用
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【香碗香料的作用】1、八角：八角又名大茴香 ， 大料属于芳香型香料 ， 味道甘甜 ， 在卤水中增加回香和尾香 ， 八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料 。
2、桂皮：桂皮属于芳香型香料 ， 它的味道是甜辛味 ， 是一味出前香的香料 ， 一般用于川式卤水当中 ， 用于腥味比较大的食材 。
3、香叶：香叶属于芳香型香料 ， 出回香 ， 吃起来味道比较淡 ， 但在煮制的时候会越煮越香 ， 用量多了会发苦 ， 一般用量不要大 。
4、白芷：白芷属于芳香型香料 ， 味道辛香 ， 吃起来是苦的 ， 具有浓厚的香气 ， 去异、去腥、去臭效果非常不错 ， 它需要搭配丁香、草果、效果更好 。
5、山楂：山楂 ， 具有水果清香味 ， 香料略带酸味 ， 卤水中加它可以使食材快速卤透入味 ， 卤水中放它能化解肉类油腻感 ， 让食材吃起来没那么油腻 ， 比较清爽 。
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