鱼头粉皮汤江西菜
用料
大鱼头1个约2斤
粉皮2块
豆腐150g
姜、蒜、香菜适量
胡椒粉、料酒、盐适量
鱼头粉皮汤的做法
鱼头劈开洗净，用5g盐左右在鱼头上抹均匀
粉皮豆腐切成大块，姜切片，蒜拍扁去皮，香菜洗净切段
不粘锅烧热放油和姜片，小火煎姜片到略收干
滑入鱼头，中小火煎至鱼头表面焦黄
换大锅熬汤 。锅底垫上豆腐块、蒜头，把鱼头铺在豆腐块上，然后开大火，加入料酒，足量清水，烧开 。
咕咚咕咚……大火烧开后转中小火，至汤色变浓白色，加入粉皮，同时加盐和胡椒粉调味，转大火，撒入香菜
出锅装盘，鱼的鲜味混着胡椒粉的辣味，这股暖气真的是闻着也能全身温暖
小贴士
1、因为不粘锅不容易把鱼头煎烂，所以家里做最好还是用不粘锅来煎鱼头，如果是直接上大锅煎，那就得热锅凉油慢煎，相信自己，多放油多加耐心一定可以的 。
2、如果遇上鱼头太大又不想买个更大的锅，那就把鱼头再劈开两半吧 。
3、粉皮原来就是熟制品，所以下到沸腾的汤里不用30秒就会变透明状了 。
4、豆腐、蒜都是非标配，可以依个人口味选择
5、香菜，如果不介意放多了汤色会变绿，可以多放点，这样荤素搭才是最好的 。
主料
花鲢鱼头1个粉皮2张
干黑木耳若干
辅料
小葱若干生姜一块
食用油少许胡椒粉少许
黄酒两大勺盐少许
砂锅鱼头粉皮汤的做法步骤
1. 把鱼头清洗干净，从侧面剖开，放篮子里沥干水分备用
2. 生姜清洗干净，切片；小葱清洗干净后打成葱结；粉皮切片；干黑木耳泡发，清洗干净备用；
3. 砂锅内放冷水、生姜、黑木耳，开大火将水烧开；
4. 在砂锅烧水的同时，另一边炒锅烧热，倒入食用油，放几片生姜煸炒一下，然后放入鱼头（建议最好用厨房用纸把鱼头表面的水分吸干，以免鱼头进入油锅时油到处乱溅烫伤自己），开中火将鱼头煎至两面嫩黄即可 。喜欢吃老一点的也可以煎到焦黄色 。我家用的是较厚的不粘锅，所以开中火煎鱼头，如果是薄的铁锅开小火就行：
5. 鱼头煎好后，砂锅内的水也差不多烧开了，然后把鱼头放进砂锅内，放入葱结，倒入黄酒，开大火烧开，煮沸约五分钟后，转小火慢炖50分钟，鱼汤就会变白了 。
6. 鱼头汤煮好后，放入粉皮，开大火煮至粉皮从白色变透明色（这个时间一般很快），最后加入胡椒粉、盐调味，即可出锅 。
小贴士
1、不喜欢吃粉皮的也可以把粉皮换成豆腐，如果是老豆腐建议在鱼头加入砂锅煮沸后就放进去一起炖煮；如果是盒装的嫩豆腐，可以在鱼头汤奶白后再加入 。
2、喜欢吃葱的伙伴，可以在最后出锅前洒上葱花，汤的卖相会更好 。
3、如果是一般的铁锅，煎鱼头的时候鱼皮很容易粘锅，这里有个小窍门，把锅清洗干净后用生姜片在锅内擦一圈，等锅热后再放油，油温一定要够热再放鱼头，这样就不会粘锅了 。如果是不粘锅的话，就忽略我的提示吧 。
4、煎鱼头的时候不要用锅铲一直翻，否则鱼头容易碎，煎一面大概过3分钟左右后再翻煎另一面 。具体可根据鱼头的大小、鱼肉的厚度来把握，开中小火即可 。
5、鱼头汤要趁热吃，而且最好一顿全部吃完，更不能隔夜，不然会有难闻的腥味哦 。
