淮扬菜狮子头
材料
主料：猪肉500g、虾皮100g、淀粉20g；
辅料：白糖适量、盐适量、味精适量、姜适量、青菜适量、紫菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡粉适量
淮扬狮子头
1
主要材料：猪肉500g、虾皮100g 。
2
主要调料：胡椒粉、鸡粉、姜末 。
3
把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料 。
4
加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后 ， 加淀粉 。
5
根据肉馅的含水量 ， 可以加少量的水 ， 将其拌匀 。
6
然后要反复的摔打馅料 ， 将馅料里的空气排除 。团成4个“狮子头”生坯 。
7
锅中加清水 ， 烧至90°左右的时候 ， 放入“狮子头”生坯 。
8
烧开后 ， 用小火煨制60分钟左右 。（我用的是电压力锅 ， 按肉类键即可自动完成）
9
煨制好以后 ， 在汤汁中加适量的盐和味精调味 。
10
碗中放入青菜、再次 。
盛入“狮子头” ， 浇入原汤即成 。
小贴士
“狮子头”是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜 。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸 ， 后被改名为狮子头 。根据不同季节 ， 狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3 ， 加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥 ， 做成拳头大小的肉丸 ， 肥而不腻 。
狮子头一菜的烹制极重火功 。用微火煨制约60分钟以上 ， 这样 ， 制出后便肥而不腻、入口即化了 。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法 。
此菜我采用清炖的方法烹制 ， 也可以叫【清炖狮子头】 ， 我之所以取名【淮扬狮子头】 ， 是根据了淮扬菜的特点取之 。
将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状 ， 再剁成馅 ， 具体肥瘦比例为4:6 ， 用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水 ， 调入馅中 ， 放盐、少许胡椒粉 ， 顺方向搅拌.2.荸荠切成小方丁 ， 菜心择洗干净 。3.取沙锅注水烧开 ， 放葱段、姜片、料酒 ， 再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆 ， 小火炖约两小时 ， 撇去浮油 ， 放味精、盐 ， 再投入烫好的菜心略炖即可 。
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