自制烤鱼酱料
做法
1、鱼头清洗治净，沿鱼头背部一剖为二，在鱼头内侧带肉处剞十字花刀待用 。将调料（盐、柠檬片除外）调合成调味酱 。
2、将鱼头背面朝上撒上薄盐，入日本林内烤炉中烤10分钟取出，均匀刷上用日式黄酱、味啉、清酒、蛋黄调好的酱汁，待酱凝固时，翻动鱼头，入烤炉中再烤另一面，待调味酱凝固上色时取出，放入盘中跟柠檬片上桌 。
小诀窍
特点：口味浓郁，酱香味美 。
备注：黄鲣鱼又叫黄狮鱼，此鱼头肉质肥而油大，烤出的味道香美，且日本黄酱的味道也很有特色，所以这款菜肴很具有创意 。
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