大蓉和的凉菜
冬天是进补养身的最佳时节 。冬季气候寒冷，人易患感冒，多喝汤又是防治感冒有效的方法 。肉汤、鸡汤、骨头汤、鱼汤、菜汤都可使人体得到充足的补充，增强人体抵抗力和净化血液的作用，能及时清除呼吸道的病毒，有效地抵御感冒病毒发生 。同时，在寒冷的天气喝上一碗热乎乎的汤，既有营养又是一种享受 。
近期采访人员在大蓉和新开张的延年酒店发现了一道非常适合冬季寒冷干燥气候喝的汤品———“雪梨百合煨肉丸”，不仅口感鲜爽味美，而且可润肺除燥，很是具有营养功效 。
“雪梨百合煨肉丸”选用新鲜雪梨肉、上等百合与用鲜肉做成的肉丸煨制而成 。雪梨，自古以来就是广大群众喜爱的水果，营养十分丰富 。据测定，梨含有85%左右的水分、6%-9.7%的果糖、1%-3.7%的葡萄糖、0.4%-2.6%的蔗糖 。在每100克可食部分中，约含钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、维生素C4毫克 。此外，梨还含有一定量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2及苹果酸等 。梨味甘微酸、性寒、无毒，具有“润肺凉心，消炎降火，解疮毒、酒毒”的作用 。《罗氏会约医镜》指出：梨“外可散风，内可涤烦 。生用，清六腑之热，熟食，滋五脏之阴” 。百合不仅味道鲜美，而且营养相当丰富，药用价值也很高 。《本草纲目》中有百合可润肺清凉止咳、宁心安神、补中益气之记载 。冬季天气寒冷干燥，皮肤老感觉紧绷绷的，多饮用此汤水可缓解干燥的症状 。
大蓉和延年酒店的大厨还告诉采访人员，此道菜品在煨制的时间上一定要把握好，火候不足或过火煨制都会大大影响汤品的口味和营养 。在口感上，“雪梨百合煨肉丸”追求的是汤品的原汁原味，不加入过多的调味料，雪梨、百合的清香与瘦肉的鲜美完全融合，因此喝起来感觉分外清爽、鲜香，是冬季的一道极佳的清润滋补美容菜式 。
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