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哪些素菜好吃

生活百科

在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类 。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一 。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高 。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高 。
(1)大白菜 。大白菜也叫结球白菜 。其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分 。大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一 。由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜 。所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一 。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的 。含的铜、锰、钼和硒也很丰富 。大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型 。
(2)圆白菜 。圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白 。其菜叶洁白脆嫩 。食用方法多种 。全国各地均有栽培 。圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜 。圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅 。圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型 。
(3)油菜 。油菜又叫青菜、黑白菜 。其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍 。油菜在全国均有栽培 。油菜是营养很丰富的蔬菜之一 。其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高 。
(4)菠菜 。菠菜又称赤根菜 。其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜 。全国各地均有种植 。菠菜是营养很丰富的蔬菜之一 。它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用 。补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸 。菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型 。
(5)苋菜 。苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者 。苋菜可以炒食，凉拌或做汤，老茎也可以剥皮腌制 。南方栽培很普遍 。
(6)茼蒿 。茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆 。其供食用部分是幼苗或嫩茎 。它可以凉拌或炒食，吃起来清香爽口 。全国南北方均有栽培，每年冬春上市较多 。茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富 。而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少 。
(7)蕹菜 。蕹菜又称空心菜，因共茎中空而得名 。以其嫩稍和嫩叶为食用部分，幼茎也可以来凉拌 。蕹菜生熟食皆宜 。产于我国南方 。蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一 。它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高，维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高 。
(8)生菜 。又叫叶用莴苣 。叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味 。主要供生食，是西餐中常用的蔬菜 。嫩生菜含纤维少，加糖做成菜泥，可供婴儿食用 。生菜在各个大城市均有栽培，地方种植较多 。生菜的营养丰富，它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多 。
(9)瓢儿菜 。瓢儿菜也叫油塌菜，它可以炒食，做汤 。瓢儿菜植株较矮小，叶片近圆形，为绿色或深绿，越近心叶，叶色越浅，由浅绿转黄色 。叶质较多，水分大，品质中等 。
(10)芹菜 。芹菜又叫香芹、胡芹 。是一种别有风味的香辛蔬菜 。叶柄是它的食用部分 。芹菜叶柄鲜嫩，清脆，可炒或拌食 。芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用 。我国各地都有栽培 。芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种 。本芹又依颜色分白、绿两个类型 。
(11)香菜 。香菜又称芫荽、胡荽 。具有特殊的香味，为重要的香辛菜之一 。食和部分为茎叶，主要供调味或腌制 。全国各地均有栽培 。香菜是营养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高 。
(12)茴香菜 。茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜 。其嫩茎和嫩叶供做食用部分 。其种子可做药用或香料，茴香菜有特殊的香气，人们常用来做馅 。茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一 。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高 。
(13)韭菜 。韭菜是一种主要的香辛蔬菜 。韭菜的叶是主要的食用部分，茎、花也可食用 。全国各地均有栽培 。韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，青韭和黄韭的营养价值低于韭菜 。


野菜

其实蔬菜各季度的才多很好吃，对人体有几节的搭配调养，而且起到保健功效，菜不在于好吃，在于吃的得体 。吃出健康才是 。

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