油泼面的正宗做法

烹饪耗时：15分钟
食材费用：5元

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食材用料：高筋面粉 300克，陕西辣椒面适量，鸡精少许，生抽适量，白糖适量，花椒适量，八角 2个，葱适量，醋适量，蒜适量，香葱 1棵，干辣椒适量，香菜 1棵，芝麻适量，菜籽油适量

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步骤：
1.温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。
【油泼面的正宗做法】2.面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。
3.然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。
4.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。
5.饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻。
6.宽窄薄厚由自己掌握。
7.起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。
8.这时在碗中放盐，糖，生抽，醋，鸡精和蒜。
9.然后再放焯熟的绿豆芽垫底。
10.然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。
11.起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。
12.油温在七八层热时浇到辣椒上。
13.放上香葱和香菜即可。