泡祁门红茶的水温为90~95℃ ， 祁门红茶属全发酵茶 ， 其冲泡温度不宜过高或过低 ， 过高容易导致内含物析出过快 ， 不利于茶汤口感均衡 ， 过低则物质不易析出 ， 口感淡薄 ， 正常情况下 ， 玻璃杯与盖碗冲泡 ， 使用90~95℃水温冲泡 ， 其口感、滋味更饱满 ， 适合日常饮用 。
90℃水温适用于茶叶紧致度高或发酵程度高 ， 原料粗老或陈化时间较长的茶叶 。有铁观音、武夷岩茶、老白茶、黑茶、陈年普洱茶等 。
尤其是老白茶、陈年普洱茶可用沸水冲泡 ， 滋味更加饱满 。
高温也可以冲泡红茶 ， 全发酵的红茶和后发酵的黑茶用高温水冲泡之后 ， 会激发茶香 ， 加快茶汤浸出 。
对于紧压黑茶来说 ， 原料大部分都比较成熟 ， 有的甚至粗老 ， 压的也较紧实 ， 在冲泡的时候茶的受水速度相对较慢 ， 用沸水冲泡的话 ， 能加快紧压茶的受水程度 ， 从而使叶张趋于饱满 ， 开始溶出滋味 。
如用太低温的水冲泡 ， 香气不扬 ， 黑茶的阳刚之气也表现不出来 。
冲泡各类茶叶的温度：
1、冲泡乌龙茶100℃最佳铁观音是乌龙茶的极品 ， 有独特的兰花香 ， 冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 。水温不足 ， 则茶香不发 ， 容易有水闷味 。
水温要高 ， 茶叶中的茶多酚才能充分的浸泡出来 ， 茶叶的浸出率高 ， 茶汤滋味浓厚 ， 才能体现乌龙茶的特有韵味 。
2、冲泡红茶 ， 水温90~95℃为宜大部分红茶水溶性物质浸出迅速 ， 适宜的水温不宜过高 ， 同时前几泡时要迅速出汤 ， 以免茶汤过浓 。
3、冲泡绿茶80~90℃绿茶的冲泡水温不能过高 ， 在80℃-90℃之间比较合适 。高级绿茶 ， 特别是芽叶细嫩的绿茶 ， 水温太高芽叶容易被“烫熟” ， 茶叶中维生素C被破坏 ， 咖啡碱容易被浸出 ， 致使茶汤变黄 ， 滋味苦涩 。
相反 ， 在适宜的水温下 ， 茶汤透亮鲜绿 ， 口感鲜爽 。
注意点：
【泡祁门红茶的水温是多少】以上说的水温均为开水晾置后的温度 ， 并非没烧开的水 ， 其次 ， 以上适宜的冲泡温度并非绝对 ， 只是此温度更利于口感 ， 当然 ， 温度也可以根据自己的喜好改变 ， 并非一成不变.
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