茶具的发展及演变

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茶具、古时候又称为茶器，陆羽的《茶经》把采茶、加工茶的容器称为茶具;泡茶、饮茶称为茶器。宋代又合二而一，把茶具、茶器合称为茶具。现代人所说的“茶具”，主要指茶壶、茶杯这类饮茶器具。
最早的饮茶器具(汉代)
饮茶的器具与酒距、食具共用，有人说商代前后就有了茶具陶缶——口小肚大的容器。大多数专家认为我国最早的烧水及饮茶器具是西汉王褒《僮约》(公元前59年)“武阳买茶，享荼尽具”这个“具”可能是茶具或食具。1990年浙江上虞出土了一批东汉时期(公元25—220年)的碗、杯、壶、盏等器具，在一个青瓷储茶瓮底座上有“荼”字，考古学家认为这是世界上最早的茶具，所以茶具的出现最迟于始于汉代。我国在隋唐以前，汉代以后，尽管已有出土的专用茶具出現，但食具和包括茶具、酒具在內的饮具之间，区分並不十分严格，在很长一段时间內，两者是共用的。
专用茶具的出现
茶学界公认最早的有关茶具的文学记载是西晉(公元265-316年) 左思(約公元250-約305年)的《嬌女詩》，其中有“心为荼荈剧，吹噓对鼎 。”這“鼎”當属茶具。
完备的唐代茶具
1、茶具的形成期：汉代→→隋唐以前。
从汉代到唐代，人们饮茶通常加葱、姜、橘子等物一起煮，与煮汤(蔬菜)无差别，或用来解渴，或用于菜食，可能与食具共用。最早我国古人多用鼎和镬(huo)煮水。
2、专用茶具的确立(陆羽)
唐代饮茶之风盛行，饮茶由粗放煮茶进入，精工煎茶阶段，于是茶具的艺术价值开始受到重视。
陆羽的24件茶器在王公之门正式的茶宴中不可缺少。一般的可以简化。
陆羽《茶经》“四之器”中所列，连同附件统计、煮茶、饮茶、炙茶和贮茶用具共有24件，他自己设计了一个风炉(为生火煮茶之用)，以中国道家五行思想与儒家为国励志精神而设计，以锻铁铸之，或烧制泥炉代用。茶壶在唐代以前就有了。唐代人把茶壶称"注子"，其意是指从壶嘴里往外倾水，据《资暇录》载："元和初(公元806年，唐宪宗时)酌酒犹用樽杓……注子，其形若罂，而盖、嘴、柄皆具。"罂是一种小口大肚的瓶子，唐代的茶壶类似瓶状，腹部大便于装更多的水，口小利于泡茶注水。约到唐代末期，世人不喜欢"注子"这个名称，甚至将茶壶柄去掉，整个样子形如"茗瓶"，因没有提柄，所以又把"茶壶"叫"偏提" 。后人把泡茶叫"点注" 。就是根据唐代茶壶有"注子"一名而来。宋、元、明三代，煮茶器具是使用一种铜制的"茶罏"

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卢仝煮茶图
兴盛的宋代茶具
饮茶之风“兴于唐，而盛于宋”
宋微宗的《大观茶论》，宰相蔡囊《茶录》可以想到饮茶之风的兴盛。
宋代以后，我国饮茶方法随着茶叶加工方法的逐渐改变，已开始不加调味饮茶了。茶具主要有茶碾、茶罗、茶盏、茶杓和茶瓶等。
宋代初期煎茶或建茶，器具与唐代差不多，炙茶针对于陈茶，新茶不炙拷。专门煮水用的"汤瓶" 。当时俗称"茶吹"，或"铫子"，又有"镣子"之名，因瓶口小，难以观察到瓶中水沸的情况，只好靠听水声来判断水沸程度
南宋时，点茶法流行，南宋审安老人《茶具图赞》画了12件茶具，称之为“十二先生”并按宋时官制冠以名称，赐其以名、字、号。可见当时上层社会对茶具的钟爱。宋代全套茶具是12件以卢仝号命名为“大玉川先生”，由此可见对茶、水、具更讲究。宋代茶盏非常讲究陶瓷的成色，尤其追求"盏"的质地、纹路细腻和厚薄均匀。据宋蔡襄《茶录》载："茶白色、宜黑盏，建安所造者黑，纹路兔毫，其杯微厚，熁火，久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。"依这段史料，可以看出，如盛白叶茶，就选用黑色茶盏，说明当时已经注意到茶具的搭配关系。搭配的目的就是为了有更好的茶色与茶香。
宋代民间饮茶多用茶盏，宋代建安制造的一种稍带红色的黑茶盏，被时人看作是佳品。
盏是一种小型茶碗，口敞小底，有黑釉、酱袖、青白釉及白釉等多种。宋朝烧制茶具著名的产地有五大名窑，即官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑，各产不同风格的瓷器。官窑在杭州，哥窑在浙江龙泉;汝窑在今河南省临汝县(古属汝州);定窑在今河北省曲阳县，古属定州，故有定窑之名;钩窑在河南禹县神后镇。禹县古名钧州而得名。
宋代茶具流传到了日本和朝鲜半岛，推动了世界茶具的发展。

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宋代斗茶图
过度时期的元代茶具
饼茶开始走向衰退、散茶开始兴起。景德镇因烧制青花瓷而闻名于世。元代茶壶的变化主要在于壶的流子(嘴)，宋代流子多在肩部，元代则移至腹部。
元代著名的茶罏有“姜铸茶罏” 。元代茶罏非常精制，时至明朝，社会也普通使用"铜茶罏"，而特点是在做工上讲究雕刻技艺。
明代
明朝煮水使用“汤瓶”更是普遍之事，而且汤瓶的样式品种也多起来。从金属种类分，有锡瓶、铅瓶、铜瓶等。当时茶瓶的形状多是竹筒形。这种竹筒状汤瓶好处在于“既不漏火，又便于点注(泡茶)” 。可见汤瓶既煮水又可用于泡茶两种功用。明代同时也开始用瓷茶瓶，可是因为“瓷瓶煮水，虽不夺汤气，然不适用，亦不雅观。有一种饕餮铜罏在明代最为华贵。"饕餮"是古代一种恶兽名，一般在古代钟鼎器上多见到这种琢刻的兽形。是一种讲究的琢刻装饰。由此见到，明代茶罏多重在仿古，雕刻技艺十分突出。
据《长物志》载："茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无热汤气。"说到宜兴砂壶几乎无人不知。紫砂茶具创造于明代正德年间，根据明人周高起《阳羡茗壶录》的“创始”篇记载，紫砂壶首创者，相传是明代宜兴金沙寺一个不知名的寺僧。而有史记载的是供春。《阳羡名陶录》记载说："供春，吴颐山家僮也。
明代贵重的茶盏主要有"白定窑"的产品，白定即指白色定瓷窑，这种窑瓷为宋代建于定州。在定州，窑瓷茶盏上有素凸花、划花、印花、牡丹、萱草、飞凤等花式。又分红、白两种。
时人辨别白定瓷的真伪，主要从是否白色滋润，或见釉色如竹丝白纹等判定是否真品。因定州瓷色白，故称"粉定"，亦称"白定" 。尽管白定窑茶盏色白光滑滋润，但是在明朝白定窑茶盏始终是作为"藏为玩器，不宜日用" 。

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明朝青花盖碗
清代
【茶具的发展及演变】
清代就自有独特的高雅茶具。老北京大家贵族、皇室宫廷，乃至以后许多高档茶馆，皆重盖碗茶。此种茶杯一式三件，下有托，中有碗，上置盖。盖碗茶又称“三才碗” 。三才者，天、地、人也。茶盖在上，谓之“天”，茶托在下，谓之“地”，茶碗居中，是为“人” 。一副茶具便寄寓一个小天地，小宇宙，包含古代哲人“天盖之，地载之，人育之”的道理。