大骨头汤怎么熬才好喝

食材用料:枸杞 少许 , 姜片 少许 , 蒜 4瓣 , 筒骨 1根 , 料酒 少许 , 耗油 少许 , 油 少许 , 盐 2小勺

大骨头汤怎么熬才好喝

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步骤:
1.先烧开一锅水 , 放入棒子骨 , 焯水几分钟 , 将骨头里的血水煮出来 , 捞出来骨头 , 倒掉水 。这个过程就叫做“出水”或“飞水” , 不仅可以除去血水 , 还去除一部分脂肪 , 避免过于肥腻 。
2.在高压锅里加入冷水 , 放入老姜片 , 再放入焯过水的棒子骨 , 放点胡椒粉 , 很重要的一点就是加入几滴白醋 。

大骨头汤怎么熬才好喝

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【大骨头汤怎么熬才好喝】
注意:
1.用冷水炖汤 , 冷水要一定次性加足 , 冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固 , 里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里 , 这样汤的味道更鲜美 。
2.炖骨头汤的时候 , 加入几滴白醋 , 因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内 , 同时不要过早加盐 , 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 , 会加快蛋白质的凝固 , 影响汤的味道 。
3.用高压锅炖骨头汤 , 我各人观点 , 这样出[油多些 , 汤更浓些 , 更白些 , 更鲜美些 , 而且炖骨头汤不易时间太长 , 久煮后会破坏骨头中的蛋白质 。

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