自制蜜汁叉烧酱料
蜜汁叉烧主料：里脊肉一块，叉烧酱一瓶
配料：蜂蜜 蜜汁叉烧做法：
1、把里脊肉表面的筋膜撕去，切成小块状 。个人觉得越小块越好，腌制容易入味，烤的时间也短些
2、用叉烧酱把肉从里到外完全地包裹住，酱要多放些 。如果喜欢味道浓和色泽红的，也可以自己加点生抽老抽蚝油蜂蜜等，还有一种叫“红曲”的东西，可以让肉烤出来更红亮 。我的就除了叉烧酱啥也没放了
3、将涂满全身酱的肉放冰箱冷藏，放置过夜 。如果急着吃，可以切小块点，腌几个小时
4、第二天，把腌好的肉取出，放架子上稍微沥干
5、把沥干的肉全身扫一层蜂蜜，烤箱200度，中层30分钟左右（底下要多加一个烤盘，盘子上面铺锡纸，以接住滴下来的油）
6、取出肉，再把腌肉的汁扫上一层，继续烤20分钟左右（具体烤的时间，要看肉的大小，以及个人喜欢吃干香一点，还是嫩一点而定，要注意观察哦）
7、烤好的肉在架子上晾凉，然后切片装盘
方法一：
李錦記烤肉醬 8 大匙
酒 1 大匙
蒜末 1 大匙
糖 1 大匙
水 1 大匙
放冰箱醃 3 天
將肉用迴紋針勾住 , 掛在烤箱 , 下方要放烤盤加水 , 接滴下的烤汁
【自制蜜汁叉烧酱料】350 f ( 175 c ) 烤 25 分
方法二：
蜜汁叉燒肉
叉燒肉是在美國這邊的中餐館一定會有的一道菜. 不管是給老中吃的中國餐館, 或是給老美吃的熊貓快餐, 叉燒肉是決定一家餐廳生死的一到菜.
叉燒肉是取叉燒醬的味道, 以及叉燒粉的顏色, 加上烤箱或是烤爐的烘製而做成的. 叉燒粉是用色素加上鹽巴及味精調成, 叉燒醬則是用人工及天然甘味加上一些蜂蜜去調成. 餐館的話因為用量大, 有時候會自己調這兩樣原料. 我們現在自己家裡吃, 就到超市買就好了.
需要的材料有:
豬肉 (切口厚度大概3cm~4cm, 不要太瘦, 帶點肥油比較好)
叉燒粉一包(可以用很多次)
李謹記叉燒醬一瓶
大型由任袋(夾練袋)一個
烤箱或烤爐
醃肉步驟:
醃肉. 先把豬肉輕輕的灑上一層叉燒粉, 不用太多.兩層都要撒.
李謹記叉燒醬一大匙, 對上一比一的冷水, 攪拌將由任袋準備好, 將豬肉兩邊都沾上醬汁後放入袋內.均勻.
將剩下的叉燒醬也倒入由任袋, 不要浪費, 也可以讓豬肉醃的更均勻.
將由任帶冰至冰箱，五六個鐘頭後翻面，讓兩邊都能均勻的浸在醬汁裡
翻面後五六個鐘頭就算可以了，當然，醃得越久越入味
烤肉步驟：
以前餐廳有直立烤箱, 可以用肉勾將肉勾著烤. 在家裡, 可以用烤架就行, 但是下面要放著一個加了水的烤盤, 一來可以讓肉不會烤的太乾, 二來滴下去的油和醬汁不會直接滴到烤箱鐵皮上, 第三, 加了水的烤盤好清洗.
最近忠嫂發明用大型迴紋針勾著肉來烤, 效果不錯, 但是一樣, 記得要放一個乘著水的烤盤在下面. 成著水的烤盤不好放進烤箱嗎? 那就先放烤盤再加水囉 :-)
用一匙的叉燒醬, 對一比一的水, 備用.
我通常是用華氏350度, 一面烤二十分鐘, 但是每次肉的大小不一定, 所以要稍為切開看一下(不要切斷, 以免沒熟可以回去再烤). 烤的過程每十分鐘將肉刷上剛剛調好的醬汁, 這樣肉表面會有一層甜甜黏黏的醬, 像是店裡賣的.
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