大多数茶叶的生产销售 ， 以批量为主 ， 将茶性相近、等级适合、条索相似的茶拼配在一起 ， 可以提高成品的品质 ， 扬长避短；还可以平均成本 ， 保持每年等级和价格的相对稳定 。但普洱拼配茶 ， 则需要有更专业经验的拼配师和足够大量的茶原料 。普洱茶在2000年以前 ， 一直是以中低端原料为主生产的大批量茶 ， 主要是供边疆地区和外销东南亚和北非等地 ， 拼配工艺是核心技术之一 。直到2004年普洱茶生产销售体系从计划经济向市场经济改变 ， 普洱茶逐渐在大陆市场热起来 ， 需求层次也开始细化 ， 茶叶的分级制作更加细分 ， “纯料茶”的概念慢慢在市场上出现 。?那么 ， 什么是“纯料茶”？怎样才算“纯”？如果一定要有个概念 ， 那就是把在同一个时间、同一个特定区域采摘到的同一个品种、同一个级别的茶压制成成品 ， 称之为“纯料茶” 。?很多茶友问 ， 纯料茶好还是拼配茶好？我认为这是一个伪命题 。原因是 ， 如果是品质不好的茶 ， 不管纯料还是拼配 ， 都不是好茶 。如果是品质好的茶 ， 纯料、拼配都是好茶 。?商家喜欢用纯料茶的标签 ， 主要是避开主要矛盾 ， 用概念卖茶 ， 而不是就茶论茶 。大多数消费者对茶的鉴别不是很专业 ， 也没有可能有大量的茶品进行对比 ， 就给了商家很多机会 ， 讲概念总比让消费者懂得茶质容易 。如果茶的品质没什么可道的 ， 那就可以说概念 ， 总可以提炼出一个卖点 。?就如上面提到的 ， 这两种做法的茶没有好坏之分 ， 只是各有其特点 。我们来看看"纯料茶"和"拼配茶"各自的特点 。纯料茶?优点：能够更准确地表现地域、品种的特点 。制作简单 ， 不容易出错 。?缺点：滋味较单一 ， 口感变化不丰富 。??什么是“拼配”？将等级、叶型、滋味香气特点协调的茶 ， 按一定比例拼配在一起的工艺 。在茶厂 ， 有一个职称叫“拼配师” ， 拼配师需要有丰富的茶叶专业知识 ， 并具备多年的实践经验 ， 才能胜任这个工作 。?拼配茶优点：能够扬长避短 ， 充分发挥茶性 ， 茶汤滋味较丰富 ， 变化多 。?缺点：需要有足够多的茶料 ， 才能选择出合适的茶品 。制作工艺技术要求高 ， 必须有具备丰富经验的拼配师 ， 特别是高端茶的制作时要求更高 。?从以上的制作和优缺点来看 ， 单纯地说“纯料茶”好 ， 还是“拼配茶”好 ， 是无法令人信服的 ， 纯料茶有品质优劣、等级高低之分 ， 拼配茶也有品质优劣、等级高低之分 。如果基于一个概念去买茶 ， 就是盲人摸象 ， 以一个概念糊弄自己 。?只有以具体茶品进行评品比较 ， 不是仅仅靠概念做判断 ， 才是一种踏实的态度 。品评茶的优劣等级 ， 必须基于具体的茶品进行品评 ， 而不能依靠一个理论概念 。毕竟 ， 茶友更需要弄清楚的是买回去的那款茶好不好 ， 性价比高不高 ， 而不是进行学术研究 ， 写学术文章 。?普洱茶是后期以菌类发酵陈化带来的独特口感为特点的 ， 所以在选茶时 ， 符合制程的工艺是最基本的条件 ， 再高端的茶青 ， 如果制作工艺不合规 ， 是很难实现后期的良好陈化 。有些茶 ， 当年喝很清爽很适口 ， 并不代表以后会好喝 。还有 ， 有些茶压制得太松 ， 以致茶叶和空气的接触面太多 ， 并不利于菌类的生长 ， 影响后期陈化 ， 茶汤显干涩 ， 不够滋润 。?实际上 ， 有些茶友在早些年存了一些纯料茶 ， 当年觉得清爽可口 ， 但现在感觉不满意 ， 原因一般有两个：一是 ， 当时买的纯料茶的等级和做工都有问题 ， 所以现在的陈化不好 。二是 ， 喝茶的鉴别能力提高了 ， 单一滋味不能满足口感的要求 。?综上所述 ， "纯料茶""拼配茶"只是做茶时选料的理念和制作方法 ， 虽然影响了茶品的风格特征 ， 但茶的品质并不会因为是"纯料茶"而好 ， 是"拼配茶"就不好 。
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