今年手工茶很火 。仲春时节 ， 领袖在杭州西溪观看炒茶时 ， 称赞道：“两个巴掌做出来的东西 ， 有些科技无法取代！”现在热播电视剧《三十而已》 ， 女主人公对手工茶的执念 ， 也引发了不少茶友对手工茶的追捧 。但在《顾佳极力推崇手工茶 ， 机械茶就不香了？》里 ， 小西就跟大家提到：手工茶和机械茶有着巨大的价格差 ， 市场上以后者冒充前者的现象比比皆是 。?要想买到真正的手工龙井 ， 你除了舍得下血本 ， 还懂得如何鉴别二者的差异 。长得丑的是手工龙井?手工龙井虽然一般原料等级高 ， 但手炒后干茶有皱褶 ， 整体呈碗钉形 ， 颜色深 ， 身骨重 。而机炒体型漂亮 ， 光泽度好 ， 叶面平滑 ， 基本无皱褶 。手工如沧桑老者 ， 机炒是轻盈少女 。不是非常懂茶的人 ， 往往刚看到二者时就被迷惑了 。沉得快的是手工龙井?手工：一般冲泡30秒后 ， 茶叶能迅速下沉；?机炒：一般冲泡60秒后 ， 茶叶才开始下沉 。?手工龙井茶下沉快 ， 是因为它鲜叶往往更好 ， 内含物质也就更饱满 ， 且相对干燥度高 ， 吸水更快一些 ， 相对更容易沉底 。?更幽香的是手工龙井?手工龙井无论干茶还是茶汤 ， 香气更香醇持久 。高雅的兰花香很多只出现在手工龙井 。机械龙井外香重 ， 冲泡后香气清淡 ， 持久性差 。更耐泡的是手工龙井?手工 ， 滋味鲜醇甘爽 ， 丰富感强且耐泡 。?机械 ， 滋味鲜爽但稍显淡薄 ， 齿间留香时间短 。更完整的是手工龙井?手工 ， 叶底细嫩成朵 ， 匀齐 ， 嫩绿明亮 ， 芽叶完整 。?机制 ， 叶底欠完整 ， 断片碎叶偏多 ， 叶张软熟 。以上对比的前提 ， 是建立在高端手工和高端机炒之上 。炒茶师技艺不精纯 ， 或出现失误 ， 制作出来的龙井反不如机炒的 。手工龙井比机炒龙井好 ， 就是因为炒茶师经验丰富 ， 能精准感知茶温度、湿度 ， 灵活变化着一双肉掌 。这是一项非遗技艺 ， 一双“铁砂掌”需长时磋磨方能练成 。成本高、工艺难 ， 决定了手工龙井区别机炒龙井的最大特征：产量小、价格贵 。?以我个人的观察 ， 目前市场上真正的手工西湖龙井 ， 价格一般都在4000元一斤以上 ， 且往往一叶难求 。只有极少数专家级的茶客 ， 或土豪级别的玩家 ， 才去追求手工龙井 。如果你二者皆不是 ， 就老老实实喝机炒龙井 。机炒龙井样子好看 ， 颜色光亮 ， 滋味很好性价比更高 ， 是满足我们对普通好茶需求的最佳选择 。
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