怎样炒猪肉不老不柴

【怎样炒猪肉不老不柴】
1、加啤酒:将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会,啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度 。
2、加鸡蛋清:加蛋清的时,控制好蛋清的比例,通常只加一个或者半个,加入太多会导致肉馅发腥,和切好的肉混合,腌制十分钟左右,可增加猪肉鲜嫩度 。
3、加淀粉:放适量淀粉在切好的肉片上抓匀,和佐料一起腌制十分钟左右,这样炒的肉片又滑又嫩 。因为淀粉有很好增强粘性和嫩肉作用 。
4、加食用油:切好的肉中放一勺食用油拌匀,炒后也会比较嫩 。因为食用油能封住猪肉中的水分,不会导致其口感发老、发柴 。
5、多放油:炒猪肉一定不能舍不得放油,油是一种介质,可以帮助把肉快速炒熟,还能保持肉的鲜嫩度 。

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