五香汁的操作要点是什么
【五香汁的操作要点是什么】
1 鸡 骨 架 煮 沸 将 鸡 骨 架 放 人 锅 内 ，加 人 150千克水,烧开后撇去浮沫 。
2 加 辛 香 料 将 花 椒 、大料 、茴 香 、桂皮一起倒人鸡汤内，约 煮 1 0 分钟后，再加人食盐、料 酒 、砂 糖 、葱、姜 ，用文火煮沸 2 小时 。
3出 成 品 停 火 后 将 鸡 骨 架 捞 出 可再利用，再将汤过滤 ，最后加人酱油、糖色 ，灭菌后灌装 。
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