正宗川菜跳水鱼的做法
跳水鱼
食材用料：鲤鱼一条，辣椒100克，花生油30克，姜10克，葱20克，蒜10克，花椒10克，香油5克，料酒10克，香醋3克，味精5克，盐5克，豆瓣酱10克，八角一个
做法：
1.备活鲤鱼一条，最好让你的鱼盘能放下，才好看 。
2.将其处理干净，血要放净，不然会腥 。在鱼背划几刀，有利于入味，不要太近鱼肚了 。
3.放葱姜盐料酒香料腌制二十分钟 。
4.直接加水到盆中放到灶出开煮，水至80℃后改小火，
5.用小火慢慢将鱼焖熟 。
6.在焖鱼的时候备好小料
7.将辣椒和大葱切圈 。
8.起油炒香小料出红油
9.加入切好的双椒和葱断生 。
10.加少量淀粉勾茨
11.将鱼置于盘中
12.淋上汤汁即可 。一盘色香味俱全的跳水鱼就做好了 。
1.将草鱼宰杀处理好后清洗干净，然后切花刀，将小米椒、泡野山椒以及生姜切成碎末
2.将紫苏叶放入大碗底，放入洋葱丝以及香菜
3.将水倒入锅里，烧开后放入葱姜，倒入料酒，将草鱼背朝底部放入沸水中焯熟
4.然后捞出控干水，放入刚才又底菜的大碗中
5.然后倒入蒸鱼豉油，撒些十三香，然后将油倒入另一个干净的锅中，放入姜末
6.放入小米椒和泡野山椒，放入洋葱末，翻炒出香味
7.然后放入辣椒酱、剁椒和玉米
8.放入辣椒酱翻炒出香味，倒入清水，大火烧开后熬煮3分钟左右
9.放入盐、鸡精和白糖，然后将刚才熬煮好的汤汁都淋在鱼肉中
10.最后撒些葱花就完成了 。
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