河北菜的缺点
石家庄：抓炒全鱼
从传统菜的角度看 ， 石家庄太年轻了 ， 年轻得没有自己的特色 ， 所谓的石家庄菜 ， 其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点 ， 再加以创新而成 。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟” 。抓炒全鱼用的是大鲤鱼 ， 精彩之处在于刀功 。端盘上桌 ， 一盘菜就占去三分之一桌面 ， 好吃又有气氛 。
秦皇岛：清蒸海鲜
到秦皇岛去自然要大啖海鲜 ， 当地人喜欢清蒸海鲜 ， 不管是螃蟹、虾还是蛤 ， 放上水 ， 清蒸 ， 吃的时候蘸点姜醋汁 ， 那个鲜！吃海鲜是有季节的 ， 螃蟹一年两季 ， 四月底开始吃皮皮虾 ， 当然也可以不论季 ， 吃养殖的 ， 在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了 。近年来烧烤海鲜开始流行 ， 有一种小杂鱼叫青皮子 ， 细长 ， 脊背那儿有点青 ， 不能炒着吃 ， 只能烤着吃 ， 有味道而且特便宜 ， 当季的时候5元钱可买两斤、两斤半 。
承德：万字扣肉
这是一道宫廷菜 ， 现在成了寿辰名菜 ， 作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块 ， 用小刀逐个将肉块由外及内 ， 依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型 ， 不可使之分离 ， 然后皮朝下 ， 摆在蒸碗内 ， 加高汤、佐料 ， 上笼蒸2小时 ， 取出扣盘 ， 浇上高汤 ， 肥头勾芡即成 。
河北地广人多 ， 风味包括三大流派 。冀中南派、宫延塞外派、京东沿海派 。中南派以保定为代表 ， 是冀菜中最大的流派 。特点是选料广泛 ， 以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主 ， 重色 ， 口味香 ， 重套汤 。塞外派以承德为代表 。特点是选用当地原料入馔 ， 善烹宫廷菜及山珍野味 。它与北京宫廷菜相似 ， 但禁忌牛、兔、马工精细 ， 注重火功 ， 讲究造型与器皿 ， 口味香酥咸鲜 。京东派以唐山为主 。唐山濒临渤海 ， 故以烹制鲜活海产原料见长 。特点是原料丰富 ， 刀工细腻 ， 口味清鲜 ， 讲究清油抱芡 ， 菜品配以精美的唐山瓷盛器 ， 别具风格 。河北的风味小吃点心也颇具特色 ， 民间本以面食为主食 。河北的面食品种多 ， 质量好 。河北著名的风味菜点有：匀拌肉爪、烹虾段、一品寿桃、天桂山鸡、烧南北、常山甲鱼、烤全鹿、金毛狮子鱼、薏米甜饭、郭八火烧、饶阳豆腐脑、石塔油酥烧饼、金丝杂面、藁城宫面、王大山爆肚、荞面等 。~回答完毕~谢谢采纳~ ~问问专家专业回答~ 鄙视抄袭~最后祝你开心每一天~ 2008年天天发大财~ 酔解訫語专业回答
河北地广人多 ， 风味包括三大流派 。冀中南派、宫延塞外派、京东沿海派 。中南派以保定为代表 ， 是冀菜中最大的流派 。特点是选料广泛 ， 以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主 ， 重色 ， 口味香 ， 重套汤 。塞外派以承德为代表 。特点是选用当地原料入馔 ， 善烹宫廷菜及山珍野味 。它与北京宫廷菜相似 ， 但禁忌牛、兔、马工精细 ， 注重火功 ， 讲究造型与器皿 ， 口味香酥咸鲜 。京东派以唐山为主 。
唐山濒临渤海 ， 故以烹制鲜活海产原料见长 。特点是原料丰富 ， 刀工细腻 ， 口味清鲜 ， 讲究清油抱芡 ， 菜品配以精美的唐山瓷盛器 ， 别具风格 。河北的风味小吃点心也颇具特色 ， 民间本以面食为主食 。河北的面食品种多 ， 质量好 。
河北著名的风味菜点有：匀拌肉爪、烹虾段、一品寿桃、天桂山鸡、烧南北、常山甲鱼、烤全鹿、金毛狮子鱼、薏米甜饭、郭八火烧、饶阳豆腐脑、石塔油酥烧饼、金丝杂面、藁城宫面、王大山爆肚、荞面等 。
河北菜以保定菜系为带表去保定食府就明白了
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