说到老白茶 ， 大家首先想到的可能是老白茶所具备的功效 ， 因为老白茶不仅在现代中医处方中可作药引 ， 而且老白茶的功效是越久越显著 ， 非新茶可比拟 ， 且老白茶随着发酵的时间 ， 不断发生质的变化 ， 那老白茶发酵程度怎么样呢？具体如下！老白茶发酵程度?1、一年茶?因为白茶属于微发酵茶 ， 刚制作出来的头年白茶 ， 口感接近绿茶 ， 茶性较寒凉 。香气清新鲜纯 ， 有类似豆浆的香味；汤色浅黄明亮 ， 汤感爽口请锐 ， 如清泉甘露 ， 滋味相对平淡些 。?2、三年药?指存放了三四年的白茶 ， 其茶性已悄然发生变化 。储藏得当的白茶 ， 在两三年里 ， 茶叶内部成分已经开始发生变化；青气褪去 ， 汤色加深 ， 由浅黄变到杏黄或橙黄 。新白茶有甜香和毫香 ， 通常用“毫香蜜韵”来描述 ， 而存放三四年后的白茶往往会有“荷叶香” ， 香气已渐趋醇和 ， 滋味渐柔 ， 入口顺滑 ， 茶性也由凉渐转平和 。这个时候的白茶 ， 亦茶亦药 ， 品藏皆宜 。3、七年宝?指存放存放五到七年之后的白茶 。这个时候的白茶 ， 香气有清甜花香 ， 细嗅下陈香出现 ， 并且伴随着储藏时间的推移 ， 会呈现出枣香 ， 乃至发展成为一种舒适的“药香” 。好的陈年白茶汤色如琥珀 ， 鲜艳而且油亮；其滋味变得醇厚饱满 ， 入口也更加顺滑 ， 甜度、粘稠度也会逐渐增加 。老白茶保存注意事项?1、存茶容器?存放白茶的容器 ， 不需要太豪华 ， 普通的纸箱即可 。在使用纸箱时 ， 也要注意 ， 纸箱要干燥、无异味、能遮光 。为保证白茶能够长时间存放 ， 在纸箱里头还要放上塑料袋和铝袋 ， 三层包装法 ， 更有保障 。?为保证白茶能够长时间存放 ， 在纸箱里头还要放上塑料袋和铝袋 ， 三层包装法 ， 更有保障 。?2、存茶环境?（1）适当通风 ， 防止细菌滋生 。?（2）不能有异味 ， 房间要整洁干净 。?（3）不宜放在阳台 ， 阳光直射和高温环境 ， 都会加速白茶内含物质的分解 ， 从而使白茶品质下降 。?（4）离墙、离地存茶 。总的来说 ， 白茶属于轻微发酵茶 ， 发酵的程度不是很高 ， 但是白茶在保存的过程中 ， 茶叶里面的微生物也在不断的发生变化 ， 具有一年茶、三年药、七年宝的说法 ， 但是在保存的时候一定要遮光、密封、无异味、干燥、常温、离墙、离地 。
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