火锅店的经营与管理
1.明确自己的经营模式 ， 都希望管理模式有效简单 ， 其实经营模式简单了 ， 管理模式才可能相应的简单 。也就是说产品简单 ， 管理就简单 。
为什么现在回出现大店比不上小店的趋势啊？因为人们的消费习惯渐渐改变了 ， 时间成本越来越贵 ， 人们总希望在一个地方就能做完所有的事情 ， 购物吃饭 。加上餐饮行业供大于求 ， 所以除了专门的请客以外 ， 像过去 ， 特地去一家餐厅吃饭的现象减少 。取而代之的是 ， 人们喜欢去大型娱乐综合体内购物 ， 传统的百货受到冲击 。一站式购物的体验 ， 让消费者可以在一个地方 ， 满足一天的购物、饮食、娱乐需要 。人流越来越聚集在购物中心 ， 购物中心招商要的是什么样的店呢？按品类分的 ， 所以一定要做特色品类 ， 以入驻 。
2.管理要注意岗位的设定 ， 做到权责相匹配 ， 重视信息渠道的流畅 ， 重视协调与配合 。
这个主要是解决一个资源调度与分配的问题 ， 权责相配是非常重要的 ， 同时同级之间的资源调度需要顺畅 。特别要注意几个特殊的岗位 ， 像现在火锅店大多在网上购买底料 。买来的品牌火锅底料都是有规定的制作流程的 ， 要严谨的按照这个流程配置火锅底料 ， 以保证每一锅都是好味道 。
3.人力资源管理是个大的版块 ， 企业要通过服务员工 ， 让员工快乐的为企业的顾客服务 。
想要做品牌的餐饮企业都不可以忽视了员工的成长与满意 ， 为他们提供富足 ， 富足快乐回传递给顾客 。
4.安全、卫生的管理也需要注意 。
这是一个很大的题目 ， 提供个人观点 ， 仅供参考：
火锅店管理 ， 可以大概分为 ， 前厅系统和后厨系统~！前厅系统包括：如何打理店面、提升服务、做好营销、提高形象知明度……后厨系统包括：如何支持好前厅运作、砍掉成本、提升出品、创新菜品、搞高美誉度……
说到管理 ， 就要从根而治：
1、从火锅店的出品定位、特色挖掘、营销渠道 ， 来管理前厅营销
【火锅店的经营与管理】2、从火锅店的人员素质、创优服务、环境卫生 ， 去提高店面管理
3、从火锅店的成本管控、创新品质、厨师能力 ， 做厨房运营管理
4、定岗、定职、定责、定流程、定标准、定发展 ， 才能盘活管理 。
5、统一价值观、统一思想、统一认识 ， 有良好的内部自我提升、外请专家帮助机制 ， 才能实施管理 。
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