一次煮制法如何操作
【一次煮制法如何操作】
经预处理好的原料在糖液中一次性煮制成功，如苹果脯、 蜜枣等 。先配好40%的糖液入锅，倒人处理好的果实，加大火使糖液沸腾，果实内水分外渗，糖液浓度渐稀，然后分次加糖，使糖浓度缓慢增高至60%?65%停火 。此法快速省工，但持续加热时间长，原料易烂，色香味差，维生素破坏严重，糖分难以达到内外平衡，致使原料失水过多 而出现干缩现象 。
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