粤菜是什么菜
粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉 。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制 。烹调技艺多样善变，用料奇异广博 。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说 。时令性强，夏粤菜秋尚清淡，冬春求浓郁 。
广东、福建等地流行吃的菜，佛跳墙是它的当家菜 。
粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关 。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶 。故广东的饮食，一向得天独厚 。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余 。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味 。但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴 。在配料和口味方面，采用生食的方法 。到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包括生鱼粥等的习惯保留至今 。而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如此 。将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表现具体 。粤菜还善于取各家之长，为我所用，常学常新 。苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不能上粤菜宴席 。虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名不登大雅之堂 。粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼 。如此一改，能一口一块，用筷子及刀叉食用都方便、卫生，苏菜经过改造，便成了粤菜 。
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