100%黑麦面包制作方法 纯黑麦面包的做法
文章插图
1、准备材料 ， 葡萄干清水淘洗一下 ， 控水后用朗姆酒浸泡上 ， 泡一夜最合适 。
2、金龙鱼高筋粉、黑麦粉、酵母全部放入搅拌缸中 ， 加入冰水开始搅拌 。
3、厨师机先低速搅匀 ， 中速搅拌几分钟后转高速 ， 一直打至面团能拉出薄膜即可 。
4、取出面团至案板上 ， 将浸泡后的葡萄干揉至面团中 。
5、面团收在保鲜盒中 ， 室温下发酵一个小时 。
6、一小时后面团翻面折叠 ， 继续发酵半小时 。
7、发酵后的面团分成3份 ， 折叠后收圆 ， 摆放在烤盘中进行二次发酵 。
8、面团也可以放入藤篮中进行二次发酵 。
【100%黑麦面包制作方法 纯黑麦面包的做法】9、二次发酵约一小时二十分钟 ， 在发酵到位的面团上筛面粉 ， 用锋利的刀子割上口子 。口子随意割 ， 我就是随便划了几道 。
10、烤箱提前预热到位 ， 上火220度、下火190度 ， 烤盘放入中下层烘烤25~30分钟 。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些 。
11、烘烤后的面包放凉后 ， 切片食用 。虽然无糖无油 ， 但是有葡萄干的加入 ， 味道不错 。
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