红扒肘子
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红扒肘子 所需材料
- 猪前肘600克
- 葱10克
- 蒜10克
- 香葱10克
- 姜15克
- 盐15克
- 味精10克
- 冰糖30克
- 老抽15克
- 耗油15克
- 南乳汁20克
- 鸡粉10克
- 花椒10克
- 料酒20克
- 大料3颗
- 香片3片
- 小茴香10克
- 桂皮10克
- 胡椒粉15克
- 生抽10克
- 淀粉5克
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1 加入清水，放入肘子加入清水50克，猪肘洗干净，然后放入锅中 。大火烧开焯透血水，然后倒入漏勺控水 。
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2 焯透血水奖水烧开烧开，放入肘子焯透血水，倒入漏勺控水 。
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3 用老抽涂抹肘子表皮上色拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色备用 。
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4 葱姜蒜切成片 。将葱姜蒜切成片备用 。
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5 下油锅中下油15克 。
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6 下肘子，四面煎至上色大火烧至六七成热，下入抹上色的猪肘 。
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7 捞出控油四面煎至上色均匀后捞出控油 。
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8 锅内下油锅中下油15克左右 。
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9 将葱姜蒜等爆香【红扒肘子】大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜蒜爆香 。
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10 加蚝油往爆香中的姜葱蒜中加入蚝油 。
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11 加入佐料和清水大火烧开放入1500克左右的清水，加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒 。放入肘子 。
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12 火烧开倒入另一锅中将肘子倒入另一口锅中备用 。
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13 另起锅内下油 。锅中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢炖至枣红色 。
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14 放入调好的肘汤放入调好的肘汤，烧至成糖色 。
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15 再倒入锅中再倒入锅中，大火烧开，转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘 。
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16 小火炖一个小时左右转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘 。
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