山西菜由什么菜组成
山西菜是属于晋菜菜系 。
晋菜 ， 是以山西为发源地的菜系 ， 基本风味以咸香为主 ， 甜酸为辅 。晋菜选料朴实 ， 烹饪注重火功 ， 成菜后讲究原汁原味 ， 擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法 ， 地域特点明显 ， 风味特色各异 。
山西是华夏文明的重要发祥地 ， 早在春秋战国时期 ， 三晋人用自己的智慧和心血 ， 创制出的美味佳肴就有历史记载 。历经岁月洗礼 ， 晋菜自成体系,不断推陈出新 。
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山西菜中的传统名菜有糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉、山西过油肉、酱梅肉荷叶饼、老大同什锦火、香酥鸡、黄芪煨羊肉、酸汤羊肉、烤羊排/烤羊脊、糖醋鲤鱼、黄河鲤鱼炖豆腐、驴肉鼎鼎香；
罐焖鹿肉、鹌鹑茄子、蜜汁开口笑、凉粉炒馍、晋城十大碗、高平十大碗、巴公烧大葱、阳城烧肝、高平烧豆腐、陵川党参炖土鸡、晋味焗南瓜、铁板土豆泥、地皮菜烩丝丝、蒲棒长山药、晋南四味、油泼黄河大鲤鱼、黄酒焖肉 。
参考资料来源：百度百科-晋菜
山西菜是属于晋菜菜系 。
晋菜 ， 是以山西为发源地的菜系 ， 基本风味以咸香为主 ， 甜酸为辅 。
山西地域广阔 ， 南北狭长 ， 因地理环境、气候差异较大 ， 民间烹饪技法、原材料、口味各不相同 ， 这也决定了晋菜具有极强的地域性 。晋菜形成了“四帮一派一菜一点”的地方风味组合 ， 即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及清真菜和面点 。
如流行于太原及晋中一带的太原菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长；雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主 ， 口味偏重 ， 油厚咸香；晋南菜偏重于辣、咸 ， 稍酸 ， 擅长熘、炒、烩、氽及汤汁菜；晋东南菜则擅长熏、卤、烧、焖等技法 。
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还有按地域的分法：晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜 。
晋中菜是以省城太原为中心 ， 兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺 ， 并吸纳了其他菜系（主要是鲁菜）的烹饪方法 ， 逐步形成了一套独特的地方特色菜肴 。
晋西南菜以临汾、运城等地为代表 ， 菜的口味偏重于辣、甜、微酸 ， 擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作 。
晋东南菜以长治、晋城等地为代表 ， 菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法 ， 代表作品为有高平的十大碗 ， 尤以石末地区的最为正宗 。
晋北菜则以大同、忻州等地为代表 ， 由于地域上的特殊位置 ， 形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法 。口味偏重 ， 油厚咸香是晋北菜的典型特点 。
参考资料来源：搜狗百科-晋菜
山西菜系渊源
如果把中国菜系比作一个大家族 ， 山西菜一定是并不受宠的那个 。没有川菜的麻 ， 没有湘菜的辣 ， 没有粤菜的精……不管是“老”八大菜系还是“新”八大菜系 ， 山西菜总是坐在角落中 ， 默默而无语 。
可风水就是这么轮流转 ， 谁能想到 ， 一部《乔家大院》除了收视率飙红 ， 和“山西”有关的大小事宜也吸引了人们的眼球 ， 譬如晋商 ， 譬如大院 ， 譬如山西菜……
其实 ， 山西菜点分为南、北、中三派 。南路以运城、临汾地区为主 ， 菜品以海味为最 ， 口味偏重清淡 。北路以大同、五台山为代表 ， 菜肴讲究重油重色 。中路菜则以太原为主 ， 兼收南北之长 ， 选料精细 ， 切配讲究 ， 以咸味为主 ， 酸甜为辅 ， 菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点 。其中著名的风味菜点有熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等 。
山西菜里哪个最有名？自然是山西面食 。北方人爱吃面是出了名的 ， 可还真的很难找到像山西人这么爱吃面、这么会吃面的 。由于山西地处内陆高原地区 ， 除小麦之外盛产五谷杂粮 ， 厨师在制作面食中便创造出“一面百样 ， 百面一样”的技巧 。品种多样 ， 刀削、猫耳朵、剔尖、剪刀面……吃法别致 ， 清汤、羊汤、凉拌、热炒……形状各色 ， 鱼形、线形、片形……或筋道或柔软 ， 滑利爽口 ， 余味悠长 。最令人称奇的是山西面食竟然可以单独成宴 ， 且从头至尾不会相同 。
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