炭焙铁观音是在传统半发酵的铁观音基础上，用木炭再次进行约5-12小时的炭焙工艺(故而得名)制成的茶品 。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，喝完口中还会留有特别的糯米香，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同 。那炭焙铁观音是如何制成的呢？炭焙铁观音的制作工艺?用来烘焙浓香型铁观音的原料是拣过梗的毛净茶，毛净茶已经可以作为清香型铁观音单独出售，宜选取正味铁观音 。目前，安溪的清香型铁观音除了正炒的之外，还有削青、削正、脱酸等类别 。原料应该是正炒的，且发酵程度较好的清香型铁观音 。?工具材料：炭焙铁观音在炭焙需要前期准备材料看上去也比较简单：?1、木炭；?2、草灰；?3、大铁锅；?4、木屑；?5、焙笼；?6、铁锹 。制作篇?1、生火:临时削一些木屑木块,越薄越好,架在锅底点燃 。生火时,在拍打压实木炭之前要用扇子扇一下整锅炭,使木炭里外烧得通透,充分烧透(红透,无烟),然后打压拍实,使木炭紧凑，空隙越小燃烧速度越慢,保证持久性 。?2、拍实打压均匀后，洒薄薄的一层草灰,约0.5-0.8CM,整个炭面全部盖住，接触空气少,氧化燃烧慢,还起到保温和调节温度的作用 。盖灰后要确定灰里的梗和其它草碎完全燃烧,没有任何烟冒出 。?3、焙笼开始放到锅上预热一段时间,新焙笼可以烘久一点去除异味，旧焙笼则注意清洗干净 。4、焙茶:选择颗粒比较均匀的茶叶进行烘焙,最好是发酵度较高的传统茶 。茶叶数量不能太多，一笼一般在4-5斤净茶，数量多厚度大,烘焙不均匀 。?5、先把茶叶放入焙笼,在焙笼内用力甩动,使细小的颗粒和碎叶透过筛孔掉出,然后轻轻地架在砖头上,这个环节很重要,不能有任何茶碎片掉到锅内,茶叶掉入会马上燃烧起烟,烟焦味会被茶叶吸收严重影响质量,放下去后要靠近笼内注意闻几秒钟,稍有烟味立刻收起焙笼,挑掉碎片后重放 。如此一番精工细作后，炭焙铁观音干茶色泽青褐油润，外形颗粒紧结，颗粒圆结饱满，干燥充分 。初闻干茶香气带有甜甜的蜜香，又有一股气韵悠长的观音韵香 。
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