卡拉胶的属性及用途是什么
【卡拉胶的属性及用途是什么】
卡 拉 胶 一 般 是 白 到 浅 黄 褐 色 ， 表面皱缩 ， 略有光泽、半透明的片状或粉末状 ， 无 臭 、无 味 ， 有的稍带海藻味 。卡拉胶的水溶液黏稠度相当大 ， 一 般比琼脂的黏度高 。盐可降低卡拉胶溶液的黏度 ， 使温度升高,变化是可逆的 。卡拉胶仅在有钾离子或钙离子存在时才能形成凝胶 ， 这些凝胶具有热可逆性,即加热时擦化 ， 冷却时又形成凝胶 。一 般 卡 拉 的 凝 胶强度不如琼脂高 ， 透明度比琼脂好 ， 在中性和碱性溶液中卡拉胶很稳定 ， 在 p H 值 4 以下的酸性溶液中易发生水解 。
卡拉胶可作为饮料、乳制品、罐头食品的稳定剂 ， 果酱填充剂 ， 面包改良剂 ， 酒类的澄清剂 ， 果冻的凝胶剂;还可加人到速溶茶、速溶咖啡、淡炼乳中 ， 防止产品分层 。另外 ,可可麦乳精、酸奶酪、人造肉中也有应用 。
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