蛇可以做陕西菜吗

蛇肉的烹制方法多种多样,有清炖、红烧、炸、煮、炒、焖、烩等,均以蛇肉为主料,或配以山珍野味;或配以走兽家禽;或配以时令蔬菜 。蛇肴余下的蛇皮,也是一道青嘘嘘的好菜 。现将蛇肴的几种吃法简介如下,希望在此基础上,食客可根据季节和现有的副料及作料随意演变,做出你满意的蛇餐 。(本篇着重介绍几款家庭做法) 。
(1)水蛇粥原料:水蛇1~2条,苡米60克(粳米亦可) 。
做法:将蛇剥皮去骨,取净蛇肉切片 。先将苡米淘净,放适量清水,煮至爆开时,再加入蛇肉片同煮 。煮成粥后,再放适量食盐调味,以口味清淡为宜 。
特点:清热除湿、健脾、防痱 。
(2)蛇肉串原料:王锦蛇、黑眉锦蛇、眼镜蛇(可选其一)肉段适量,胡椒粉、辣椒粉、姜末、葱丝、陈皮等调味品各适量,黄酒可备一点 。
做法:点炭火、支烤架,然后将腌制好的蛇肉串架于旺火上烧烤,直至烤熟为止;也可自用家庭烤肉煲烤制 。
特点:肉香味浓郁,是佐酒的上好佳肴,尤受年轻人的青睐 。
(3)香焖龙风翅原料:蛇段250克,鸡翅250克,素油60克,干香菇4个,葱、姜、蒜末各少许,酱油、食盐、红糖、黄酒各适量 。
做法:香菇切成小块备用,将油倒入锅内熬热,倒入蛇段、鸡翅及葱、姜、蒜末共同炒热后,加水150克,酱油30克、白酒20克、红糖15克、食盐少许,翻拌均匀后盖上锅盖,以文火慢煮至蛇、鸡翅能用筷子插穿时,加入香菇块和浸泡香菇的水再煮,直至将水熬干即可出锅 。
特点:香酥适口,老少皆宜,是冬令进补之佳品 。
(4)蛋煎蛇肉饺原料:蛇肉茸(末)200克,鸡蛋液200克,冬菇粒20克,姜末10克,生抽30克,白糖5克,精盐、料酒、胡椒粉、香油各少许,肥膘肉约150克一块,花生油50克 。
做法:用调馅碗装入蛇肉茸、冬菇粒、姜末、料酒、精盐、白糖、胡椒粉,拌匀后备用 。将鸡蛋打入另一碗中,加入精盐后用筷子朝一个方向打匀 。把煎锅烧热,用肥膘油均匀地涂擦热煎锅,放入蛋液淌成薄薄的蛋皮,加入处理好的蛇肉馅,蛋皮拆边包住肉馅,捏成饺子形,煎至两面金黄后出锅 。剩余的蛋馅全部放入锅中加少许汤水、生抽、味精,盖上锅盖焖煮至汤汁收干后出锅,淋上麻油,趁热与煎饺一块吃 。
特点:蛋饺味鲜,形似饺子,令人百吃不厌 。
(5)蛇肉火锅原料:净蛇肉500克,鸡脯肉250克,熟火腿肉150克,笋肉100克,绍酒50克,鲜汤1000克,葱丝、姜丝、精盐、味精各少许 。
做法:蛇肉切段,鸡肉、火腿肉、笋肉分别切成薄片 。置锅于火上,加入清水后将蛇段煮熟备用 。火锅中先放入煮熟的蛇段,再加笋片、鲜汤、姜丝、精盐、绍酒,打开气门焖热10分钟,再放入火腿肉片、鸡脯肉片、味精后略煮片刻,再撒入葱丝即成 。
特点:蛇肉鲜嫩,汤清味醇,是一道南国佳肴 。
(6)首乌红心羹原料:蛇肉片500克,何首乌30克,枸杞子50克,糯米、粳米各50克,冰糖适量 。
做法:将何首乌洗净后用布包扎紧,放入砂锅内,加水适量煎取浓汁并去渣,加入糯米、粳米、蛇肉片、冰糖同煮至九成熟时,加入枸杞子煮成粥状即可 。
特点:补气益血,养颜护肤,特别适合于妇女和老人食用 。
(7)三蛇羹原料:眼镜蛇、银环蛇、灰鼠蛇各1条,或蝮蛇、乌梢蛇、虎斑游蛇各1条,作料少许 。亦可用其他类别的三种蛇,但以两种毒蛇、一种无毒蛇为宜 。
做法:将三蛇去头、去皮、去内脏、去骨,加白胡椒15克,文火炖至蛇肉酥烂,加入姜末、葱丝少许,趁热食之 。
特点:常食对风湿性关节炎有显效,且极具保健、滋补价值 。
(8)三鲜蛇丝原料:净蛇肉250克,火腿丝25克,香菇25克,鲜笋肉25克,猪油100克,精盐、姜丝、大蒜、味精、胡椒、料酒、麻油、水淀粉各少许 。
做法:将蛇放入砂锅中,加清水、姜片、少量陈皮煮至可褪下蛇肉时取出冷却,轻轻剥下蛇肉并撕成丝 。烧锅内放猪油化开烧至六成热,放入葱、姜稍煸,随即放入蛇丝、火腿丝、香菇丝、笋丝炒匀,烹入料酒,再将味精、水淀粉、胡椒粉兑成汁淋之,滴入麻油起锅即成 。
特点:清香可口,色彩美观 。
(9)炒龙袍原料:用高压锅打好的熟蛇皮1~2条,猪肉丝200克,作料少许 。
做法:将熟蛇皮先切寸段、后切成细丝 。烧锅内放猪油化开,并放入葱、姜、蒜少许煸出香味后放入猪肉丝滑炒,炒至八九分熟时,再放入蛇皮丝一起混炒,放入鸡精,滴入香油后起锅装盘 。
特点:滑而不腻,老少适口,常食可防皮肤热燥、瘙痒 。
(10)红烧蛇尾原料:杀死剩余的各种大蛇尾巴,每盘约12~15根即可,笋片少许 。
做法:蛇尾去鳞洗尽后剁成段,锅内放猪油烧至六成熟时下蛇尾煸炒,至蛇尾出现“翻花”时捞出,放入高压锅内并放红烧料包、老抽、白糖及葱、姜、蒜等,上气后10~12分钟后起锅捞出 。
烧锅内放素油,下葱、姜、蒜烹锅,加入料汤、老抽、笋片、蛇尾,用水淀粉勾芡,待汤汁熬干后放入鸡精、淋上麻油即可出锅 。
特点:筋道爽口,肥而不腻,民间有预防儿童流涎的说法 。

潮汕做法:蛇剥皮, 从颈部下刀, 分两次,左右两片将肉撕下 。皮、 骨砍段煮汤, 肉用刀背剁过, 切片, 拌油 。汤好时涮空心菜和蛇肉, 肉蘸酱(以普宁豆酱为底加工而成),美味无比
菜 名: 蛇肉
主 料: 石上柏100克,蛇肉300克切成小块,葱白、生姜、精盐适量 。
做 法: 将石上柏洗干净,与蛇肉一起放入锅中,加水适量,放入葱白、生姜、精盐适量 。煮沸后转慢火煮1小时,滤取汤汁,取肉去渣,然后再将肉汤置锅中,再放入米酒、胡椒适量调味即成 。有扶正抗癌功效 。药用价值: 治癌症虚弱者 。
备 注: 内热生风,孕妇忌用 。熟蛇丝200克、蒜泥0.5克、叉烧50克、精盐1.5克、水发香菇50克、胡椒粉0.5克、韭黄50克、绍酒10克、熟鲜笋肉50克、湿淀粉7.5克、姜丝15克、芡汤35克、干米粉丝15克、芝麻油0.5克、净柠檬叶2.5克、花生油500克、鸡蛋液50克 。做法:1、将叉烧、香菇、鲜笋均切成细丝(此蛇丝略粗),韭黄切成段,柠檬叶切成细丝(越细越好),把鸡蛋液搅匀 。2、将炒锅放在炉上,下沸水250克,加入精盐,丁姜丝、菇丝、笋丝焯约30分钟,取出用洁布取干水分 。将芡汤、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁 。3、用中火烧热炒锅,下花生油烧至二成熟,边下鸡蛋液,边用筷子搅动,约焯1分钟至成丝状,浮起后,倒入笊篱沥去油 。用筷子拨散,晾凉后用洁布裹住,拧干油分,即成蛋丝 。4、用中火烧热炒锅,下花生油烧至四成热,下干米粉丝炸至松脆而洁白,倒入笊篱沥去油放在盘中,炒锅放回炉上,下花生油10克,放入蒜、姜、叉烧丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒,再放韭黄,烹绍酒,用荧汁勾荧,淋花生油25克拌匀,取出放在炸粉丝上面,撒上柠檬叶丝,将鸡蛋丝排放四周即成 。工艺关键:1、熟蛇肉加工法:将蛇壳(即宰杀干净,没有蛇皮和内脏的净蛇,以“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”质量为上乘 。)放入砂锅内,加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、竹蔗,用中火堡至可退肉为止 。取出放入冷水中冷却,从头至尾轻轻退出蛇肉即成 。2、此菜属“熟炒法”,主料蛇丝不可上浆,不可拉油,火候不能太猛,速炒出锅,否则蛇丝收缩变韧 。碗芡炒匀 。加尾油即成 。风味特点:1、广东人嗜蛇的历史可以追溯上千年,西汉人刘安《淮南子》已有“越人得髯蛇以为上肴,中国(当时指中原地区)得而弃之无用 。”的记述 。唐代韩愈贬官潮州,写了一首《初南食·贻元十八协律》诗,对潮州人食蛇,感到“腥臊始发越,咀吞满面汁”,很不是滋味,几乎毛骨悚然 。但越人却以蛇为美食 。元·至治二年(公元 1322年),意大利传教士鄂多立克《东游录》中写道,在广州,“如请客人赴宴而桌上无蛇,那客人会认为一无所得 。”徐珂《清稗类钞》补载:“粤人嗜食蛇,谓不论而蛇皆可佐餐,以之缕丝而作羹,不知者以为江瑶柱也,盖其味颇似之,售蛇者以三蛇为一付,易银币15元,调羹一,须六蛇,需30元之价矣……其以蛇与猫同食也,谓之曰龙虎菜;以蛇与鸡同食,谓之曰龙凤菜 。”粤人嗜食蛇之传统,由此可见一斑 。2、粤人虽嗜食蛇,但相当长的一段历史里,蛇馔的菜武不多,大都作成羹汤类 。品种多样化,只是近几十年的历史 。“五彩炒蛇丝”由广州民间菜“五彩炒肉丝”变化而来,蛇肉与叉烧、香菇、笋肉、韭黄等同炒,青黄赤白黑,五彩缤纷,赏心悦目,故而得名 。蛇瓜烩干贝原料:蛇瓜1根(约400克)、干贝20克、枸杞5克 。调料:姜末1小勺、糖1小勺、盐1克、黄酒1小勺、玉米淀粉1小勺、香油1/4小匙、清水适量 。做法:1、干贝洗净后用温水(水中加入1小勺黄酒)浸泡30分钟,枸杞洗净后用清水泡软后控干水分备用;2、蛇瓜洗净后刨开切成长条备用;3、锅内热油,油热后下入姜末爆香;4、下入蛇瓜快速翻炒;5、蛇瓜炒软后下入干贝(连同泡干贝的水);6、下入糖调味后盖盖焖煮5分钟;7、开盖下入盐调味;8、下入枸杞,倒入水淀粉勾芡;9、出锅前淋少许香油后制作完成 。碎嘴唠叨:1、干贝是用扇贝类闭合肌干制的海产品,使用前最好洗净先用温水浸泡,这样制作时能更好的挥发出它的鲜味;2、蛇瓜购买时要选择鲜嫩的,嫩瓜期的蛇瓜瓜体表面有白绿色相间的条纹形似似白花蛇,老熟后表面会出现红色纹路(此时食用会影响口感),也可以用手轻掐表皮试其老嫩程度(注意要偷摸的,让人看见了不招人待见,呵呵);3、如果买来的蛇瓜表皮较老,制作前可以做削皮处理;4、因为干贝有一定咸度,所以在炒制时应控制盐量(少量加盐);5、此菜制作好后蛇瓜气味清香,口感鲜咸清淡,十分适合夏秋季食用;6、蛇瓜有清热解暑的作用,但性味略偏凉,所以在制作时可以适当的添加一些姜末来中和 。

把它的皮扒了!他肚子切开!摸上油!将它放在火炉中烤!慢慢烤!每一分就在给它摸一次油,烤上半小时就可以了!
再看看别人怎么说的 。

酸菜蛇段汤的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 药膳偏方 高血压食谱
口味:咸鲜味 工艺:烧 酸菜蛇段汤的制作材料:主料:蛇肉500克
辅料:酸白菜150克
调料:料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒2克,大葱15克 教您酸菜蛇段汤怎么做,如何做酸菜蛇段汤才好吃 1. 将蛇宰杀,去皮,去内脏,用清水洗净,宰成长短一致的节;
2. 把蛇肉放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水待用;
3. 将酸菜改成小片,在炒锅内炒香;
4. 加入鲜汤,待酸味出来后,下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可 。酸菜蛇段汤的制作要诀:1. 在炒酸菜时,一定要炒出香味后才能掺鲜汤,掺汤后应多熬一段时间,待酸味出来后下蛇段;
2. 氽蛇段时,应打净浮沫;
3. 炖蛇段时,炖至软离骨即可,不可久炖 。
小帖士-健康提示:
1. 蛇肉富含维生素、蛋白质、铁、磷、钾、钙、脂肪,以及人体必须的八种氨基酸、亚油酸等;
2. 胆固醇量低,对防治高血压、动脉硬化有一定作用;
3. 它性味甘,有祛风通络定惊之功效,对防治风湿麻痹、惊痫、皮肤疥癣及麻风病有效 。
小帖士-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症 。
虫草龟蛇汤的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 药膳偏方 补血食谱 滋阴食谱
口味:原本味 工艺:烧 虫草龟蛇汤的制作材料:主料:乌龟300克,蛇肉300克
辅料:冬虫夏草5克
调料:盐8克,味精2克,鸡精2克,胡椒2克 虫草龟蛇汤的特色:汤品咸鲜适口,乳白奇香,原料成分尽在其中,实属一道美味营养的佳品 。教您虫草龟蛇汤怎么做,如何做虫草龟蛇汤才好吃 1. 将蛇宰杀洗净,砍成块状;
2. 龟洗净,入沸水中氽制;
3. 锅中加鲜汤,放入盐、味精、鸡精、胡椒、龟、蛇、虫草烧沸;
4. 打去浮沫改为文火煨制,直至龟、蛇把软出香时即可 。虫草龟蛇汤的制作要诀:1. 龟、蛇一定要洗干净,否则汤色不佳;
2. 龟、蛇煨至粑烂即可,中途不可再加汤汁 。
小帖士-健康提示:
1. 虫草、龟、蛇皆是高档滋补品;
2. 此菜含蛋白质、虫草酸、胶原质、不饱和脂肪酸、多种氨基酸及钙、铁、磷等多种矿物质;
3. 具有补肺养肾、益阴补血、祛风杀菌的作用 。
小帖士-食物相克:
乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食 。
巴国三菌蛇段汤的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 药膳偏方 关节炎食谱
口味:咸鲜味 工艺:炖 巴国三菌蛇段汤的制作材料:主料:蛇肉500克
辅料:鸡枞80克,香菇(鲜)100克,白牛肝菌(干)30克
调料:姜10克,大葱15克,料酒25克,味精2克,胡椒2克,盐10克 教您巴国三菌蛇段汤怎么做,如何做巴国三菌蛇段汤才好吃 1. 将活蛇宰杀,去皮,内脏,用清水洗净;
2. 宰成长短一致的节,放入有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去,待用;
3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净,改片待用;
4. 烧鲜汤,放入蛇段,用大火冲至汤呈乳白色;
5. 再用小火炖至蛇肉熟时,放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒续煮至熟即可 。巴国三菌蛇段汤的制作要诀:1. 炖蛇段时,要掌握好鲜汤的用量,过多过少都不好,且中途不能加汤;
2. 切忌汤有异味,首先在宰杀蛇时,注意不要把苦胆弄破,其次在氽水时,要打净浮沫;
3. 本品中牛肝菌,可用鲜品代替,口感更好 。
小帖士-健康提示:
1. 含矿物质铁、磷、钾、钙等;
2. 蛇味甘咸,性温,入肝肾二经有通经络、祛风湿的功效 。
椒盐蛇衣的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 美容菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱
口味:咸鲜味 工艺:炸 椒盐蛇衣的制作材料:主料:蛇蜕150克
辅料:鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克
调料:胡椒粉2克,味精2克,盐10克,料酒25克,香油5克,椒盐35克 教您椒盐蛇衣怎么做,如何做椒盐蛇衣才好吃1. 将蛇皮漂洗干净;
2. 蛇皮加入有盐、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水锅中煨软后捞起,冷却后改成段;
3. 将改好的蛇衣用蛋豆粉拌匀,下热油锅中炸至表层酥脆;
4. 倒掉油,加椒盐、香油颠匀,起锅装盘即成 。椒盐蛇衣的制作要诀:1. 蛇皮一定要煮制软糯;
2. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克;
3. 炸制时油温应略高,并可分两次炸制,第一次油温可略低,炸定型后即捞出,第二次油温应略高,炸酥香 。
小帖士-健康提示:
蛇皮富含胶原蛋白和各种维生素,有排毒养颜之功效 。
小帖士-食物相克:
蛇蜕:蛇蜕畏磁石及酒 。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食 。
当归蛇火锅的做法详细介绍 菜系及功效:药膳偏方
当归蛇火锅的制作材料:主料:当归50克,大王蛇1条,大枣10粒,枸杞子20粒 。
调料:调料精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤2500克 。当归蛇火锅的特色:化食消积,运肝除湿 。教您当归蛇火锅怎么做,如何做当归蛇火锅才好吃(1)姜蒜洗净,切成2毫米的指甲片,葱切成“马耳朵”形 。(2)当归切成1厘米厚的片,大王蛇宰杀,去外皮,和内脏,头,尾,斩成6厘米长的段,入锅汆水捞起 。(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放蛇段,鸡精,味精,料酒,胡椒粉,当归,大枣,枸杞子,烧沸,除尽浮沫,倒入火锅盆,上台即可 。

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