如何选择新鲜鱼的方法技巧及如何去除鱼腥味的方法
怎么判断鱼是新鲜的呢？翻开鱼鳃看，如果是鲜红的，就是新鲜的，因为仍然带着富含氧气的新鲜鱼血 。鱼鳃颜色越暗淡鱼越不新鲜 。还有就是看眼睛，鱼眼睛如果凹陷下去无光泽，肯定不新鲜 。再则就是看鱼鳞是否光亮紧致，鱼肉按一下是否有弹性 。
另外，鱼腥味跟水质有关系 。除去污染的因素，流水如大江大河的鱼最好吃，湖泊的话构造湖的水质比淤塞湖普遍要好 。构造湖是地壳运动产生的，淤塞湖是靠着大江大河淤泥堆积冲击出来的 。
【如何选择新鲜鱼的方法技巧及如何去除鱼腥味的方法】例如，我们武汉边上的梁子湖就是构造湖，水质好，清澈，没什么营养，鱼长得慢，肉质优良，腥味淡，梁子湖的团头鲂(就是武昌鱼，注意不是鳊鱼哦)是最好最正宗的，武汉人就爱吃梁子湖的鱼 。而东湖，沙湖这种靠着长江的是淤塞湖，营养丰富，鱼长得快，肉质反而没有那么好而且腥味稍重 。所以，亲们买鱼的时候，野生的鱼也要看产地，并不是只要是野生的就是最好的 。
接着说去腥，很多人都知道鱼腥线这种说法，其实那是鱼的侧线，是鱼的平衡器官，跟腥味没什么关系 。真正腥味的是鱼肉和鱼血放久了腐败后产生的氧化三甲胺、δ-氨基戊酸等成分的特殊气味 。
因此鱼肉要尽量买新鲜的 。另外，剖开鱼肚子后血一定要洗干净 。另一个小窍门就是挑开鱼腹腔靠脊柱的膜，把贴着脊柱的动脉血管洗掉 。死鱼这块儿的残血都是黑的了，洗干净这些血，鱼就不会那么腥了 。
最后，葱姜蒜醋酒这几味调料是压腥的，大家都知道，属于我话多嗦 。紫苏，香菜等等香草在烧鱼的时候加进去不仅去腥味而且提香 。
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