豆腐脑有点酸怎么回事 为什么豆腐脑会有酸味
豆腐脑是一种嫩嫩滑滑的非常好吃的一种食物，并且对我们的皮肤非常有好处，但是有人吃豆腐脑的时候吃出了酸味究竟是为什么呢？下面我们一起来了解一下吧 。
豆腐脑有点酸怎么回事豆腐脑吃起来发酸有可能是在凝固的时候使用的是内脂做凝固剂，因为内脂本身的味道就是带有一点酸味的，如果是用石膏粉做的凝固剂，做出来的豆腐脑就不会酸了 。另外在制作豆腐脑的过程中如果使用的器皿沾有生水，一旦沾上生水，豆腐脑就很快变质了，口感就不好了 。建议使用的器皿用开水消毒过，最好没有水分 。
为什么豆腐脑会有酸味我想你一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸 。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦 。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例 。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右 。做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时，不要太少，太少会不成形，也不能太多，太多发酸 。一般500克豆浆用6克内酯即可 。你是不是内酯放多了才发酸 。
做豆腐脑酸了怎么补救如果你用的是内酯点的豆腐脑，那做出的豆腐脑都是带点酸味的，你可以在制作过程中添加点白糖 。用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的，自己根据自己的口味去调整 。也可能是你在做的过程中，使用的器皿沾有生水，一旦沾上生水，豆腐脑就很快变质了，口感就不好了 。建议使用的器皿用开水消毒过，最好没有水分 。
豆腐脑怎么做没有酸味⒈干黄豆用水冲洗干净，放在清水里浸泡至少半天时间，要把干黄豆充分泡透，黄豆吸饱了水分，打好的豆浆才能细腻，相应地豆腐脑才嫩滑，天气热黄豆要放在冰箱里浸泡 。
⒉干黄豆泡透后，用清水冲洗干净，减少豆腥味，倒进破壁机或豆浆机里，加水打成细腻的豆浆，不要加糖或其他的东西，做豆腐脑需要纯豆浆 。
⒊豆浆打好后，加入2100ml的清水， 加水量：黄豆量=1:8，豆浆稀释后用筷子多搅拌一会儿，搅拌均匀后过滤掉豆渣和泡沫 。加水量一定要按比例，豆腐脑才不干不喜，口感更好 。
⒋准备一口干净的锅，倒入豆浆用小火加热，要不停地用勺子搅拌，防止糊锅，煮5分钟就行了，用勺子撇掉表面的浮沫，使豆浆更纯，然后关火让豆浆自然放凉 。
⒌准备一个小碗，倒入3g葡萄糖内脂，加30ml30℃的温水，让内脂慢慢溶解，再加3g淀粉用筷子搅拌均匀 。
【豆腐脑有点酸怎么回事 为什么豆腐脑会有酸味】⒍当豆浆的温度降到85℃左右时，倒入搅好的内脂搅拌均匀，盖上锅盖等15分钟，豆腐脑就会自动凝固定型，嫩滑的豆腐脑就做好了 。
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