印度尼西亚菜
印尼菜与其他东南亚菜系最大的不同 ， 就是会用到两款独有香料：石栗和黑栗 。
这两款香料几乎会出现在任何一款传统菜上 ， 比如著名的巴东牛肉 ， 就必须以石栗打成茸再爆炒出独特的油脂香味 ， 方算正宗；混合有丁香、肉桂、薄荷等味道的黑栗 ， 则是烹制“黑美人”的必备材料 。“黑美人”是一种传统牛肉汤 ， 由于放了黑栗汤色带黑 ， 且被认为有美容、养颜的作用 ， 故得其名 。
印尼菜但并不都是一个味道 ， 不同地区的食材和调味料都不同 。苏门答腊岛人喜欢在浓浓的椰子酱里加上辣椒调味 ， 而且喜欢选用牛肉和牛的内脏做食材 。西爪哇岛人多用酸辣调味料 ， 酸辣汤是一大特色 。中爪哇省人习惯以虾酱佐餐 ， 而北苏拉威西省人则喜欢将各式鱼类做成烩饭 。
印尼咖喱汁并不像印度等地方的咖喱汁那么浓厚 ， 浓度相对较低 ， 而且加上了椰汁 。
印尼菜肴中常有花生酱 ， 例如“GadoGado”和“TahuGoreng”（花生酱为佐料的炸豆腐和蔬菜） 。
*主要特点：鲜、微辣和咖喱
*特色菜： 沙嗲
*煎菜： Gado-gado-加多加多沙拉、巴喱岛煎玉米饼
*素食： 椰奶烩蔬菜、印尼茄子
*鱼类： 酸辣鱼、蕉叶柳鱼（其烹饪方法非常独特 。先用香蕉叶将鱼包裹 ， 再用辣椒酱腌制一天 ， 烤后即可食用）
*甜品： 椰汁香芋甜薯、冰片甜玉米
