贵州黄牛肉清汤做法
贵州黄牛肉清汤做法：
原料及调料：新鲜黄牛肉1000克左右 ， 米粉500g左右、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量 。
具体制作方法：
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮 ， 锅开后反复打去血沫 ， 用纱布将适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒包好一起放进锅中和牛肉一起小火炖 ， 炖至牛肉熟后捞出一半切成1厘米大小的肉丁 ， 再放到另一个锅中继续炖 ， 直至炖酥烂为止；
2、米粉 ， 用清水漂过 ， 糊辣椒面 ， 用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸莲白 ， 食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜切成2厘米长段 ， 芜荽节切成8毫米左右的段；
【贵州黄牛肉清汤做法】3、米粉放入开水锅中烫透 ， 捞入汤碗里 ， 在米粉上铺上牛肉片 ， 盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁 ， 放上适量的酸菜 ， 加上少许牛油 ， 最后浇上滚烫的原汤 ， 洒上芫荽节 ， 贵州黄牛肉清汤完成 。
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