清汤火锅的做法大全
清汤火锅
清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤 。清汤火锅吃的就是鲜 ， 俗语说：无鸡不香 ， 无鸭不鲜 ， 无肚不白 ， 无腿不浓 。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓 。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究 。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜 ， 最好汤汁的颜色为乳白色最好 。厨师喜欢说吊高汤 ， 这“吊”充分说明汤的火候时间都要足 ， 料要选的优良 。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料 。只是以这些为原料的毛汤料 ， 做不好汤味会有腥味 。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料 ， 一定要掌握好汤料的熬制方法 。清汤火锅底料怎么做 ， 有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料 。
【清汤火锅的做法大全】清汤是制汤中最难制的汤 ， 也是质量最好的汤 。清澈鲜香 。清汤火锅底料怎么做 。首先 ， 将鸡肉啦 ， 鸭肉啦 ， 猪肚子啦 ， 猪骨啦 ， 放入沸水烫一会儿 ， 没有血水了 ， 再将它们洗净放进3000克左右的水中 ， 将锅里的水烧沸 ， 将浮在汤表面的泡沫去掉 ， 放入葱姜酒 ， 随后改小火 ， 保持汤面微开 ， 翻着碎小水泡 。还有 ， 清汤火锅底料怎么做 ， 做的好 ， 火候一定要把握准 。火侯过大会煮成白色奶汤 ， 火侯过小则鲜香味不浓 。吃的时候 ， 备上味碟 ， 碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等 。先荤后素 ， 随意烫食 。这是普通清汤火锅的做法 ， 还有一种比较精制的清汤火锅汤料 ， 这种汤料一般用来烫海鲜什么的 。那么这种清汤火锅底料怎么做呢？就是将普通清汤用纱布过滤 。再将鸡肉斩成肉茸 ， 放葱姜酒及清水浸泡片刻 。把鸡肉茸放入清汤 ， 旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火 ， 不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后 ， 除尽鸡茸即可烫食海鲜 。
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