有机乌龙茶是一种特殊的茶叶 ， 那么这种特殊的茶叶是属于红茶还是乌龙茶呢？我们来分别了解一下红茶、黑茶和乌龙茶的制作工艺就知道了 。红茶的制作工艺?红茶属全发酵茶 ， 是以适宜的茶树新牙叶为原料 ， 经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。萎凋是红茶初制的重要工艺 ， 红茶在初制时称为“乌茶” 。发酵是区别于其他茶叶的关键 。?发酵 ， 俗称“发汗” ， 是最为重要的一个环节 。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里 ， 稍加压紧后 ， 盖上温水浸过的发酵布 ， 以增加发酵叶的温度和湿度 ， 促进酵素活动 ， 缩短发酵时间 ， 一般在5～6小时后 ， 叶脉呈红褐色 ， 即可上焙烘干 。发酵的目的 ， 在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用 ， 使绿色的茶坯产生红变 。?发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序 。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里 ， 进入发酵室发酵 。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量 。黑茶的制作工艺?黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙 。黑茶一般原料较粗老 ， 加之制造过程中往往堆积发酵时间较长 ， 因而叶色油黑或黑褐 ， 故称黑茶 。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料 。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分 。?渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序 。黑茶渥堆应有适宜的条件 ， 黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面 ， 避免阳光直射 ， 室温在25℃以上 ， 相对湿度保持在85%左右 。初揉后的茶坯 ， 不经解块立即堆积起来 ， 堆高约1米左右 ， 上面加盖湿布、蓑衣等物 ， 以保温保湿 。渥堆过程中要进行一次翻堆 ， 以利渥均匀 。堆积24小时左右时 ， 茶坯表面出现水珠 ， 叶色由暗绿变为黄褐 ， 带有酒糟气或酸辣气味 ， 手伸入茶堆感觉发热 ， 茶团粘性变小 ， 一打即散 ， 即为渥堆适度 。有机乌龙茶的制作工艺?⑴有机乌龙茶加工的毛茶与精茶 ， 在制作过程中必须执行《国家食品卫生法》和行业加工标准 。鲜叶在晒青、摇青、杀青、包揉等加工环节做到茶叶不接触地面 ， 或铺设洁净的白布 。?⑵采自有机茶园和常规茶园的鲜叶原料不得混合加工 。最好两种茶叶加工不在同一天进行 。?⑶有机乌龙茶加工中只允许使用机械、物理和自然发酵等方法 ， 如摇青、凉青、堆青等；禁止使用和添加任何化学合成的食品添加剂、色素、维生素等化学物质 。?⑷加工厂的设备配套 ， 布局与加工工艺流程应当合理；根据乌龙茶产品的企业标准 ， 按原料的品种、级别、早、午、晚青等采用相应的加工工艺流程与加工技术 ， 确保有机乌龙茶产品质量 。?⑸加工厂应尽量使用可再生能源 ， 如水电、太阳能、沼气等 ， 尽量避免把木材作为茶叶加工厂的主要燃料 。?⑹在鲜叶采收管理和加工中的器具与机械设备 ， 必须防止有害物质污染茶叶 ， 例如茶篓、竹筐等工具的保护剂（油漆） ， 机械磨损的铜、铅等物质的污染 。特别是揉捻机械和造型机械 ， 如乌龙茶速包机、球茶机、炒干机等对茶叶的污染 。允许使用不锈钢机械和食品级塑料制品工具 。?⑺有机茶产品加工后的副产品 ， 如茶灰、老梗或深加工后的残渣等 ， 要妥善处理 ， 可经无害化处理（堆制、高温发酵）后作茶园肥料 。综上 ， 有机乌龙茶不属于红茶 ， 而属于乌龙茶 ， 只是这种乌龙茶比较特殊 ， 因为原料和制作要求很高 ， 所以有机乌龙茶是最高规格的一种茶叶 。
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