煮鸡蛋用开水还是冷水煮好

煮鸡蛋其实特别简单 , 把鸡蛋放入水中一煮即可 , 但是有在家煮鸡蛋总会把鸡蛋给煮破 , 其实这是开水下锅的原因 , 那么煮鸡蛋是用热水好还是用冷水煮好呢?其实都是可以的 , 各有各的优点 , 问道美食网下面给大家详细分析一下 。
煮鸡蛋用热水还冷水好?其实 , 煮鸡蛋没那么多讲究 , 热水冷水皆可 。只是 , 鸡蛋热水下锅 , 蛋壳容易破 , 如果想吃到完整的鸡蛋 , 最好还是冷水下锅 。
煮鸡蛋的正确做法:将鸡蛋洗净后 , 放在盛水的锅内浸泡一分钟 , 用小火烧开 。开后改用文火煮8分钟即可 。切忌烧煮时间过长 , 否则 , 蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应 , 形成硫化亚铁的褐色沉淀 , 妨碍人体对铁的吸收 。

煮鸡蛋用开水还是冷水煮好

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用开水煮鸡蛋的优点和缺点:开水煮鸡蛋即将鸡蛋直接放进已经煮好的沸腾的开水中 。
优点:这种煮法鸡蛋受热很快 , 短时间内就能熟透 , 时间花费短 , 一般只需5分钟 。
缺点:会因热胀冷缩的原因出现鸡蛋破裂 , 破了可能还会使蛋白的质感变差 。
怎么弥补缺点:开水煮鸡蛋因受热快 , 几乎所有的鸡蛋都会出现破裂 , 但如果你在鸡蛋下开水煮之前用钢针在鸡蛋的外壳上扎些许细孔 , 保证蛋清不会流出 , 煮出的鸡蛋中大部分都不会破裂 。或者煮鸡蛋时 , 事先把鸡蛋放入冷水中浸泡 , 再放入热水里煮 , 这样煮好的鸡蛋蛋壳也不破裂 , 还易于剥壳呢 。
煮鸡蛋用开水还是冷水煮好

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用冷水煮鸡蛋的优点和缺点冷水煮鸡蛋就和温水煮青蛙是一个道理 , 把鸡蛋在冷水中慢慢增温 , 从外而内的开始缓慢的凝固 , 最后全部熟透 。
优点:冷水煮鸡蛋的优点在于所煮的鸡蛋不会破裂 , 成熟度比较均匀 。
缺点:比较耗时 。开水煮鸡蛋一般只需煮5分钟 , 而冷水煮鸡蛋差不多需要15分钟 。
怎么弥补缺点:只能在煮的时候尽可能加大火力来弥补 。
煮鸡蛋用开水还是冷水煮好

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煮鸡蛋的最佳时间?生活中不乏有喜欢吃溏心蛋的 , 但近年来 , 对溏心蛋的负面报导越来越多 , 因为鸡蛋很可能被鸡粪中的沙门氏菌污染 , 而一旦蛋黄没有熟透 , 这种病菌就会直接转移到人的身上 。所以 , 鸡蛋一定要煮熟了再吃 。
有研究人员曾经对煮蛋时间做了比较并记录 , 当鸡蛋煮6分钟时 , 正好为溏心蛋 , 这时鸡蛋的抗营养物质(生物素结合蛋白、卵抑制剂)被破坏 , 营养素能最大程度地保留 , 只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭 , 不建议胃肠功能比较脆弱的老人、小孩吃 。
当煮鸡蛋时间延长到8分钟时 , 蛋清凝固 , 蛋黄微微凝固而没有溏心 , 颜色金黄 。这时的鸡蛋口感好 , 营养完整 , 而且安全性高 , 是最好的选择 。
而当鸡蛋煮到8分钟以上时 , 蛋白质渐渐变性 , 口感持续下降 , 营养损失加重 , 甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜 。
【煮鸡蛋用开水还是冷水煮好】因此 , 最佳的煮蛋时间是8分钟 。

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