淮扬菜有哪些著名的菜
【淮扬菜有哪些著名的菜】扬菜以善烹制山野海味和河鲜而闻名 ， 菜品多以鲜活为主 。早在南宋时 ， “沙地马蹄鳖 ， 雪中牛尾狐”就是著名的菜肴了 。淮扬菜讲究选料朴实、火功到位、重油重色 ， 因此味道醇厚 ， 能够保持原汁原味 。烹法上擅长炖、焖、烤、煨 。淮扬菜还极讲究刀工 ， 一块2厘米厚的方干能劈成30片 ， 看淮扬师父的刀工绝对是一种享受 。京城淮扬菜餐厅很多 ， 其中最著名的当属“淮扬村” ， 而之所以成功 ， 完全在于师傅对待菜品虽然功夫繁杂却不敢一丝马虎 。无论选料、刀工、调味都中规中矩、讲求韵味 。做菜仿佛吟诗作画 ， 不居高临下 ， 也不平淡无味
