夏天肉类凉菜
1、凉拌黄瓜
黄瓜含水量高达96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地补充体液 。营养丰富的黄62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333363396338瓜有益“清扫”体内垃圾，常吃还有助于预防肾结石 。黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等 。最佳食用方法是凉拌黄瓜，再用醋汁拌，加入大蒜 。中医认为，醋和蒜属温性食物，可以防止黄瓜寒凉伤脾 。
黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片，切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右 。待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可 。
2、凉拌藕片
莲藕具有多种食疗效果 。现代科学分析，莲藕含有大量铁质，具有补血作用 。其丰富的维生素C、抗氧化物、多醣和多酚类则可达到抗癌效果 。天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效 。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效 。
莲藕去皮洗净、切片，加入醋5克和少量的水浸泡，红辣椒、葱分别洗净、切末；锅中倒入适量的水烧开，放入莲藕片煮熟，捞出沥干水分，盛在盘中待凉；最后，加入红辣椒末、葱末及调味料（白糖、醋、香油各10克）搅拌均匀就可以了 。
3、凉拌金针菇
研究表明，金针菇对于人体的炎症有很好的抵抗作用，对于抵抗能力的人群可以通过食用金针菇来提高自身免疫力，抵抗病菌的侵袭 。平时食用的肉类或许可以导致血糖、血脂升高，还有的会导致人体的胆固醇含量升高，经常食用金针菇可以有效地降低胆固醇和防止血脂升高 。
金针菇去掉根部，在放一点盐的清水里浸泡几分钟；锅里烧开水，将金针菇放进去焯熟，捞出放凉水里过凉沥水；控完水的金针菇摆盘里，小葱切碎，放在上面；盐、糖、生抽、香油倒在一个碗里，搅拌均匀；碗里的调料搅拌好之后浇在金针菇上即可，吃的时候稍微拌一下 。
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