怎么炒素菜好吃
一盘好吃又营养的青菜，绿绿的、嫩嫩的、香气四益的……真让人谗言欲滴，吃起来一定很香！
相信你家的餐桌上，几乎天天少不了青菜 。因为青菜味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分 。这些营养素，都是人体维持健康所必需的 。
你是不是认为炒盘青菜太容易了，其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生” 。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了 。记住！这可是高手炒青菜的秘诀哦 。
具体说来，应当按如下程序操作：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分 。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅 。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀 。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可 。炒的过程中不可盖锅盖 。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟 。
这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已 。
这回你肯定能吃上一盘好吃又营养的青菜了吧！
1.绿色蔬菜煮黄了,非但不好吃,而且不悦目.要使蔬菜青脆好吃又悦目的煮法是:锅中水煮开后,加入一小撮盐,同时把蔬菜放进去,不可加盖,随既捞起,如此既能保持鲜艳欲滴的颜色.
2.夏天里,某些蔬菜在煮好之后立即从冰水中过一下,可以使色泽更青脆鲜艳,如毛豆.黄瓜.豌豆等青色菜,皆可使用这种方法
几滴料酒，一片姜，一段葱，盐，鸡精，炒菜的油少许，煮出来就很好吃，汤也很好喝 。
菜单独捞出来淋点生抽或酱油也很香～如果生抽或酱油是用油烧过一下的就更好吃了 。
在开水里烫下，10秒左右
再烧或炒都行
炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心 。
起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失 。等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟，即可加盐上桌 。如果口味甜的朋友，还可加点糖，更妙 。
有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火 。青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；而火大油温高，则容易变黄 。还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑 。最后，要说的是，千万不要在焖煮的时候，把锅盖时掀时盖，那样的烧法，一准发黄炒不绿了 。有人不用清水而用高汤，也可以，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好 。
放浓汤宝、香菇 。
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