水煮鱼的鱼片怎么切

在家做水煮鱼首先最重是切好鱼片,那么水煮鱼的鱼片要如何切好呢?今天教给大家两种水煮鱼的鱼片切法,先切块在切成片相当的简实用 。
水煮鱼的鱼片切法一:【水煮鱼的鱼片怎么切】

水煮鱼的鱼片怎么切

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1、一般用草鱼或者黑鱼为好 。
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2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜 。
水煮鱼的鱼片怎么切

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3、剪去鱼翅
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4、将鱼切成段 。。。随便切 。
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5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 。。。切不好的话多买几条鱼练习先 。
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6、拆鱼骨 。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步 。
水煮鱼的鱼片怎么切

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7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
中国吃网提醒,此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
水煮鱼的鱼片怎么切

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8、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
中国吃网温馨提示,在切片之前,鱼肉必先要风干或晾干 。运刀时,刀法要精、准、快捷,干净俐落,一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水 。切片时要刀法更要拿捏得好,才能顺利的切出厚薄一致,透明无骨的片片鱼肉 。在切鱼片时,除了撑起熟练的刀法以外,还得要认识鱼肉的纹理组织及特性,懂得该斜切、横切或直刀,并确保刀刀之下不会藏着鱼骨,水煮鱼片切片才算成功 。
水煮的鱼片切法二:1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头 。
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2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。
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3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的!
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4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半 。
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5、片好以后的鱼片就是这个样子的!
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6、鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟 。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴 。
水煮鱼的鱼片怎么切

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切鱼片注意事项:
1、鱼片越薄越好 。
2、鱼皮最好是片掉,不要保留 。
推荐食谱:香辣水煮鱼
香辣水煮鱼的做法:1、将草鱼去鳞鳃、内脏后洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、鱼骨剁成块 。
2、鱼肉切蝴蝶片,加盐、料酒、蛋清、生粉抓匀,腌制15分钟 。
3、锅中烧开水,豆芽汆水捞出,放入盛具中,加盐拌匀 。
4、热锅放入菜籽油,烧至5成热时下干辣椒段过油30秒捞起 。余油下豆瓣炒香,下姜葱蒜、花椒、辣椒粉,放料酒,酱油、胡椒粉、白糖、水、盐煮开,加入鱼头鱼尾煮熟 。
5、下鱼片,约10秒钟捞起铺在豆芽上 。
6、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上,热锅放入菜籽油,烧至10成热,将油淋在花椒干辣椒上即可 。
成品图:
水煮鱼的鱼片怎么切

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香辣水煮鱼小提示:
1、干辣椒最好用四川的二荆条,花椒用茂汶大红袍,其香味和辣味非其它可比,辣椒和花椒可以随自己的口味添加 。
2、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已,没有什么实际上的意义,将鱼肉片成片即可 。
3、鱼片煮的时间要极短 。
草鱼的功效与作用:草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟 。
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物 。
2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用 。
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补 。

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