很早以来 ， 茶叶因其可以生津止渴 ， 消暑降温 ， 提神醒脑 ， 就与咖啡、可可一起 ， 成为世界三大饮品之一 。谁都知道中国是茶的发源地 ， 经专家考证 ， 云南才是真正的茶之摇篮 。谚语说：“高山云雾出名茶 。”云南地势较高 ， 空气湿润 ， 雨量充沛 ， 四季如春 ， 土壤富含有机肥 ， 呈弱酸性等等 ， 这些都是茶树生长发育特别喜欢的条件 。勐海县巴达区内有一株茶树 ， 高３４米 ， 直径１．２１米 ， 已有１７００多年的历史 ， 被誉为“茶树王” 。据资料介绍 ， 全世界可用于制作茶叶的植物种类有２３属３８０种 ， 其中分布在云南的就有１５属２６０种 。云南茶以色、香、味、形俱佳 ， 并富含蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、芳香油等有效成分 ， 在国内外享有盛誉 。云南的茶以北纬２５度线划分为两种 ， 南方为大叶种 ， 如勐库大叶茶、凤庆大叶茶、绿春玛玉茶、云龙山大叶茶等；北方多为中小叶种 ， 有昆明十里香、昭通苔茶、宜良宝洪茶等 。驰名中外的世界名茶普洱茶是茶中之茶 ， 它汤色褐红 ， 茶心温和 ， 香气怡人 ， 滋味醇厚 ， 有暖胃、解脂、养气、解毒之功效 ， 能美容减肥、扩肠通便、延年益寿 。小说《红楼梦》中提到的“女儿茶”便是普洱茶的一种 ， 俄国小说《战争与和平》中 ， 也有喝中国普洱茶的描述 。普洱茶依形状不同 ， 分为碗形的沱茶 ， 长方形的砖茶 ， 圆形的七子饼茶等 。七子饼茶由七个饼茶装一筒 ， 茶形似圆月 ， 多作为礼品赠送亲友 ， 有合家团圆、多子多孙多富贵之意 。说是普洱茶 ， 其实并不都产在普洱 ， 而是沿澜沧江流域的思茅地区和西双版纳傣族所产茶叶的总称 。因为普洱县是历史上茶叶的集散地 ， 故名普洱茶 。云南出好茶 ， 云南人爱喝茶 ， ２６个民族都有各自不同的爱茶、饮茶习俗 。彝族人喜欢“雷响茶” ， 是将上乘的茶叶放在沙锅茶罐里 ， 借火烘烤 ， 边烤边抖动 ， 使茶受热均匀 ， 等罐中茶叶被烤得金黄 ， 微微起烟时 ， 将沸水往茶罐里一冲 ， 随着水雾的腾起 ， 轰的一声 ， 犹如滚过一个响雷 ， 因此而得名 。水汽过后 ， 拂去罐口的泡沫 ， 放回火上 ， 用文火慢煮２０分钟后 ， 放入白瓷杯中慢慢品尝 ， 可提神补气 ， 消暑降温 ， 当地人称：“早饮‘雷响茶’三杯 ， 干到天黑不渴也不累 。”【云南—茶的摇篮】哈尼族人爱喝“土锅茶” 。相传很久以前 ， 一位勇敢的哈尼小伙子 ， 在深山里捕杀了一只危害山寨人畜多年的豹子 ， 用大锅煮好后 ， 邀全寨人去分享 ， 大家边吃、边笑、边跳 ， 整整一个通宵 ， 口干舌燥 ， 小伙子又请大家喝锅里的开水 ， 这时 ， 一阵大风吹来 ， 许多树叶纷纷落入锅里 ， 人们喝了锅里的水 ， 感觉苦中有甜 ， 甜中带香 ， 爽口提神 ， 从此人们开始种植茶树 。布朗族有５．８万人 ， 是云南最早种茶的民族之一 。他们喜食“酸茶” 。一般五六月份 ， 采摘当地鲜茶 ， 用水先煮透 ， 趁热装入土罐 ， 置阴暗处 ， 十日后发霉取出 ， 放竹筒内埋入地下 ， 一个多月后取出晒干 。饮用时 ， 将适量干茶放入杯中 ， 沸水冲泡 ， 生津止渴 ， 别有一番滋味 。怒族人喜欢“盐巴茶” 。先将土罐放在炭火上烤烫 ， 取一把青毛茶入罐烤香 ， 将事先备好的开水倒入罐中 ， 煮开３－５分钟后 ， 去掉浮沫 ， 将盐巴块放入瓦罐中 ， 摇动土罐三五圈 ， 融化后倒入茶盅少许 ， 经开水稀释后 ， 即可饮用 。剩下的茶叶渣还可用来喂牛、喂马 。大理白族招待贵宾用的是“三道茶” ， 即一苦、二甜、三回味 。首先用砂罐焙烤优质绿茶 ， 等茶烤黄 ， 出香味后 ， 冲少量沸水 ， 去掉泡沫 ， 用小火煮片刻 ， 茶水呈琥珀色时 ， 倒入茶壶 ， 由白族姑娘举杯齐眉 ， 献给客人 ， 叫头道苦茶 ， 比喻人生应当吃苦耐劳方能有所作为；然后在砂罐中注入沸水 ， 加上白糖、核桃仁等 ， 煮后再饮 ， 称二道甜茶 ， 象征生活应当先苦后甜才有意义；最后在茶中放入红糖、蜂蜜、桂花、花椒等 ， 品饮时口感香甜而略带辛辣 ， 寓意事业成功后令人回味无穷的三道回味茶 。
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