川菜的代表菜是什么

1、棒棒鸡
棒棒鸡是四川特色菜肴 。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备 。
2、辣子鸡丁
辣子鸡丁 ,特色传统菜肴,属川菜系,是重庆一道著名的江湖风味菜,起源于歌乐山 。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点 。
3、麻婆豆腐
麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜 。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等 。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。其口味独特,口感顺滑 。

4、回锅肉
回锅肉,是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系列 。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香 。
5、水煮鱼
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡 。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成 。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色 。
6、干烧岩鲤
干烧岩鲤是四川地方传统名菜之一 。用川江特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成 。为川味宴席菜中的珍品 。成菜色泽金黄带红光亮,鱼肉紧密细嫩,味道鲜香微辣 。
参考资料来源:搜狗百科-棒棒鸡
参考资料来源:搜狗百科-辣子鸡丁
参考资料来源:搜狗百科-麻婆豆腐
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参考资料来源:搜狗百科-水煮鱼
参考资料来源:搜狗百科-干烧岩鲤

川菜是八大菜系之一,有很多经典菜,比如
麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、夫妻肺片、鱼香肉丝、水煮白菜、酸菜鱼、毛血旺等等

棒棒鸡的做法详细介绍菜系及功效:川菜
棒棒鸡的制作材料:【川菜的代表菜是什么】主料:嫩鸡一只,葱白丝适量 。
调料:芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量 。
棒棒鸡的特色:棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡” 。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用 。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》 。但它棒打的目的是使肉紧实 。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力 。
    棒棒鸡美味的烹制确别有技巧 。首先妙在煮鸡 。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味 。
教您棒棒鸡怎么做,如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅,肉厚处以竹扦打眼,下汤锅中煮熟,捞起晾凉 。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝 。
③将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成 。
 
香辣虾的做法详细介绍菜系及功效:川菜
香辣虾的制作材料:主料:活虾(1斤2两左右) 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒 。
香辣虾的特色:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口 。这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力 。
教您香辣虾怎么做,如何做香辣虾才好吃1:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用 。 
2:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿 。 
3:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒 。
 
4:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒 。 
5:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅 。
 
口水鸡的做法详细介绍菜系及功效:川菜
口水鸡的制作材料:主料:土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油(香油)一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙(依个人口味适量加减),醋一大匙,味精,盐适量 。
教您口水鸡怎么做,如何做口水鸡才好吃1、将鸡在沸水中过一遍,捞起用清水冲干净 。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐,煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起,砍成条状 。

2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁 。

3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃 。
 
麻辣豆腐的做法详细介绍菜系及功效:川菜
麻辣豆腐的制作材料:主料:南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克 。
辅料:植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克
麻辣豆腐的特色:味麻辣香,为四川便菜
教您麻辣豆腐怎么做,如何做麻辣豆腐才好吃(1)牛肉剁碎 。豆鼓剁细末 。葱、姜切末 。青蒜剖开切段 。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上 。
 
(2) 炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜 。花椒粉成盘即成 。
 
毛血旺的做法详细介绍菜系及功效:川菜
毛血旺的制作材料:主料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料
教您毛血旺怎么做,如何做毛血旺才好吃1)将鸭血旺切成一字条形;
2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;
3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;
4)炒锅放置旺火上,加入少许油;
5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;
6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;
7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;
8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;
9)盛入炒好做底用的辅料 。
 
夫妻肺片的做法详细介绍菜系及功效:川菜
夫妻肺片的制作材料:主料:牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等
夫妻肺片的特色:相传在30年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,风味独特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因此得名 。以后发展为设店经营,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺,质量更为提高,已成为四川的著名菜肴之一 。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香 。
教您夫妻肺片怎么做,如何做夫妻肺片才好吃将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时 。将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可 。
 
回锅肉的做法详细介绍菜系及功效:川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱
口味:微辣      工艺:熟炒
回锅肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)400克
辅料:青椒100克
调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克
回锅肉的特色:菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻 。
教您回锅肉怎么做,如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉 。
4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;
5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可 。
回锅肉的制作要诀:1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂 。
2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状 。
小帖士-健康提示:
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质 。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效 。


回锅肉,夫妻肺片

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